Kochen bread

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Ich habe widersprüchliche Ratschläge zur Aufbewahrung von Bagels gesehen. Ich mache jeweils 6, um sie im Laufe einer Woche (oder weniger) zu verwenden. Sollte ich diejenigen, die ich morgen und übermorgen essen möchte, anders aufbewahren als die anderen? Ich weiß, dass Bagels am besten innerhalb eines Tages gegessen werden, aber …

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Warum geht mein Brot nicht im Ofen auf? (Nicht erster Aufstieg)

Ich habe versucht, an schönem Brot zu arbeiten, habe aber Probleme damit, dass das Brot nicht im Ofen aufgeht. Der erste Anstieg nach dem Kneten scheint gut zu gehen, ebenso wie ein kurzer Anstieg nach dem Formen, aber bevor er in den Ofen geht. An diesem Punkt habe ich mit …

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Warum bricht der Teig beim Kneten und wie kann man ihn verhindern / verbessern?

Ich bin sehr neu im Brotbacken im Allgemeinen; gehe nicht davon aus, dass ich unbedingt etwas richtig mache. Während meines letzten Versuchs, schnelles Fladenbrot (auf Backpulverbasis) herzustellen, versuchte ich, den Teig zu glätten und zu kneten, nachdem ich ihn ruhen ließ. Was passierte war, dass der Teig nicht wie erwartet …

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Was ist eine „Mutterkultur“ in Bezug auf das Brotbacken?

Ich sah diese Frage mit dem Titel "Wie kann ich mit einer Mutterkultur Brot backen?" , aber ich habe keine Ahnung, was eine "Mutterkultur" ist. Kann jemand erklären, was der Begriff "Mutterkultur" bedeutet?

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Gefriergetrocknete Blaubeeren gegen gefrorene Blaubeeren?

Was kann ich für gefriergetrocknete Blaubeeren ersetzen? Funktionieren gefrorene Blaubeeren? Dies ist für eine Brotfüllung.

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Was sind gute Techniken, um glutenfreies Brot zum Aufgehen zu bringen?

Ich mache glutenfreies Brot in einem Brotbackautomaten , aber ich kann es nie so sehr zum Aufgehen bringen wie "normales" Brot und ist normalerweise etwas schwer. Welche Techniken / Rezepte / Substitutionen kann ich versuchen, mein glutenfreies Brot mehr aufgehen zu lassen? Ich verwende derzeit ein Rezept, das diesem hier …

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Wie kann man ein Rezept für aktive Trockenhefe in schnell ansteigende Hefe umwandeln?

Ich habe ein Rezept für Brötchen, bei dem in der ersten Stufe 2 Packungen Trockenhefe, 1 EL Zucker und 1/2 Tasse warmes Wasser gemischt werden müssen, bis die Hefe gegart ist, und dann wird 1/4 Tasse gewürfelte Butter hinzugefügt geprüfte Hefe. Dann wird alles zu der Hälfte des Mehls (2 …

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Wie man Brotstöße stopft (Gougeres)

Neulich hat mich jemand zu einem Stuffed Gougere entzückt . Wohlgemerkt, ich habe diese Köstlichkeiten mindestens 50 Mal gemacht, ich habe nie einen Weg gefunden, sie zu stopfen, ohne die Kruste, den Puff zu ruinieren oder ohne Puff-Plosionen zu haben. Die Frage ist, wie es möglich ist, diese verdammten Dinge …

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Warum grübeln wir eine Focaccia?

Als ich heute früher eine Focaccia machte, wurde mir klar, dass mir nie gesagt wurde, warum wir sie vor dem Backen grübeln. Ein schnelles Googeln hat nichts ergeben, deshalb frage ich hier: Warum machen wir vor dem Backen Grübchen in einer Focaccia? Ist es streng kosmetisch oder gibt es einen …

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Wo kann ich in Europa amerikanisches Brotmehl kaufen?

Ich lebe in Deutschland und das ganze Mehl hier wird aus weichem Winterweizen hergestellt. Ich kann Hartweizengrieß aus Italien importieren und als Hartweizenmehl verkaufen lassen, und das war's auch schon. Aber die meisten Ressourcen zum Backen von Zuchtprodukten, die ich lese, sind amerikanischen Ursprungs und alle sind für amerikanisches Brotmehl …

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Ist Sauerteig schimmelresistenter als andere Brote?

Mein Partner arbeitet in einem Restaurant, in dem er Sauerteig als Brot serviert, auf dem Sie einen Snack zu sich nehmen, während Sie die Speisekarte durchsehen. Sie sind sonntags geschlossen, was bedeutet, dass übrig gebliebenes Brot am Samstagabend mit den Mitarbeitern nach Hause geht (da es am nächsten Tag nicht …

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Was tun gegen Hefe, die nicht funktioniert?

Ich benutze einen neuen Hefebehälter aus dem Laden. Ich halte es gut verschlossen (es ist ein kleines Glas) und gekühlt. Ich achte darauf, warmes Wasser in Brotrezepten zu verwenden - ich überprüfe die Temperatur mit einem digitalen Küchenthermometer. Ich folge den Anweisungen, um den Teig in einer warmen, feuchten Umgebung …

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Warum trennt sich Brot mit Füllung und wie verhindere ich es?

Manchmal, wenn ich Wurstkolachen oder Zimtschnecken mache, ziehen sich die Brotschichten von der Wurst oder der Füllung weg und lassen einen offenen Raum im Inneren. Die Trennung ist kosmetisch unattraktiv und kann das Essen des Produkts erschweren, da es beim Beißen leicht auseinander fällt. Das passiert nicht immer und ich …

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Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies keine Scones sind, aber was sind sie?

Wir haben in meiner Familie seit Jahren eine Art frittiertes Brot hergestellt, das wir "Scones" genannt haben. Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies keine Scones sind und ich habe keine Ahnung, wie sie richtig heißen würden. Das Rezept ist sehr frei und verwendet den Brotteig, der gerade zur Hand …

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Den holländischen Ofen (und den Ofen selbst) für No-Knead Bread vorheizen?

Ich probiere die America's Test Kitchen-Optimierung von No-Knead Bread aus. Das Videosegment auf der WebsiteKonflikte mit dem beigefügten schriftlichen Rezept (sorry, paywalled). Das Video sagt deutlich, dass der Ofen und der holländische Ofen vorgeheizt werden müssen, bevor der Teig in den heißen holländischen Ofen geschoben und gebacken wird. Das schriftliche …

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