Als «bones» getaggte Fragen

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Kann Hühnerskelett essbar gemacht werden?
Ich mag es, so viel wie möglich von meinem Kochen und Müll so wenig wie möglich zu bewahren. In diesem Sinne: Kann Hühnerskelett essbar gemacht werden? Oder gibt es eine Möglichkeit, das Knochenmark zu extrahieren und zu kochen? Oder gibt es einen Grund, warum es eine schlechte Idee ist, Hühnerskelett …
19 chicken  bones  marrow 
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Gibt es so etwas wie ein Knochenbeil?
Als ich aufwuchs, hatte meine Mutter ein massives, massives Hackmesser, das sie in der Küche aufbewahrte. Es war immens und schwer. Mein Vater hatte es bekommen, als er in einer Metzgerei arbeitete. Dieses Hackmesser ist seitdem für uns verloren gegangen. Ich würde gerne etwas ähnliches finden. Als ich sie nach …
14 bones 
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Hat es einen Vorteil, Steak auf dem Knochen zu kochen?
Mein lokaler Metzger verkauft Ribeye- und Lendensteaks von baskischen und galizischen Milchkühen mit Knochen. Alle ihre Produkte sind fantastisch, aber ich frage mich, welchen Effekt das Kochen mit Knochen hat. Gibt es einen Vorteil - in Bezug auf Geschmack / Textur / Leichtigkeit des Kochens - beim Kochen von Steak …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
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Messer, das durch Knochen oder Kokosnuss hackt
Ist es in Ordnung, mit einem Kochmesser Knochen (nicht zu groß wie Hähnchen- oder Schweinerippchen) oder eine Kokosnuss zu hacken, oder ruiniert es das Messer dauerhaft? Ich habe das gelegentlich getan und es schien nicht beschädigt zu werden, aber es kann sein, dass ich es nicht genug getan habe.
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Rinderbrühe machen
Ich habe gerade ein paar schöne Rindermarksknochen gekauft. Was ich tun möchte, ist, mir Rindfleischbrühe für Suppen und was auch immer zu machen. Jetzt plane ich, einen Mirepoix herzustellen und dann die Knochen und dann das Wasser hinzuzufügen. Meine Frage lautet jedoch: Lege ich die Knochen einfach so hinein, wie …
11 beef  stock  bones 
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Weiche Knochen in geräuchertem Huhn
Heute zum Mittagessen gingen ein Mitarbeiter und ich zu einem südländischen Grilllokal in der Nachbarschaft. Normalerweise habe ich gebratenen Wels und er gebratenes Hühnchen, aber heute sind wir beide auf die geräucherte Ware losgegangen, und ich habe ein Barbecue-Hähnchenschenkelsandwich bestellt. Nach der Bestellung dachte ich: "Ich frage mich, wie das …
11 smoking  bones 
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Was ist das Rindfleisch mit festem, dickem Knochen geschnitten?
Ich brauche ein Stück Rindfleisch mit sehr spezifischen Anforderungen. Ich interessiere mich zuerst für Knochen: Die Markhöhle sollte ungefähr die Größe eines kleinen Fingers haben. Es sollte kompakte (dichte, zusammenhängende) Knochenwände haben, die so dick wie möglich sind. Es sollte senkrecht zum Knochen geschnitten werden, so dass keine Fraktur entsteht. …
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