Als «sauce» getaggte Fragen

Eine separat zubereitete Kochflüssigkeit oder ein Gewürz, das mit anderen Lebensmitteln serviert wird.

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Wie viel Sauce brauchst du pro Person?
Wenn ich koche, ist das, was normalerweise am meisten übrig bleibt, die Sauce. Die meisten Rezepte gehen immer von zu viel aus. Dies ist kein Problem, wenn Sie nur für eine Handvoll Leute kochen, aber ein größeres Problem, wenn Sie für 20 oder mehr Personen kochen. Wie viel Soße verwendet …
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Extraktion des Aromas von Einzelgemüse zum Zweck der Soße
Ich interessiere mich für die Herstellung von Gemüsesaucen, die Konzentrate aus einem bestimmten Gemüse sind. Eine konzentrierte Sauce, die genau den Geschmack eines ausgewählten Gemüses hat. Welches Gemüse wäre für solche konzentrierten Saucen geeignet? Welche Methoden gibt es, um eine raffinierte Gemüsesauce herzustellen? EDIT: Ich möchte dies mit entweder Karotte, …
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Sauce aus Butter und Sahneflocken
Mein Saucenrezept (Laurent Tourondel, BLT S. 140) sah vor, dass Sahne und Butter auf hohe Hitze gestellt werden: Sahne und Butter bei starker Hitze einrühren. kochen, bis die Butter geschmolzen und gebräunt ist, ca. 5 Minuten. Schalotte und Knoblauch unterrühren und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis sie …
1 sauce  cream 
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Wann Nudelwasser in Tomatensauce geben?
Ich höre immer wieder davon, der Sauce etwas Nudelwasser hinzuzufügen, entweder um es zu verdicken oder damit die Sauce an den Nudeln klebt. Aber wann solltest du das machen? Würden Sie Ihre Nudeln nicht kurz vor dem Verzehr kochen? Und wäre die Sauce dann nicht fertig? Würde das Hinzufügen von …
1 sauce 
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Wie macht man Senfwasser?
Ich habe gerade herausgefunden, dass das kleine Stück Wasser, das sich direkt über Dijon-Senf bildet, großartig schmeckt, wenn man es über Fleisch gibt! Das Problem ist, dass in einem Dijon-Senfglas nicht viel Wasser enthalten ist. Einfach Senf mit Wasser zu schlagen reicht nicht aus. Ich weiß, es klingt ekelhaft (für …
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Pan gebratenes Fleisch: verbrannter Fond
Wir haben eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl, die wir lieben und viel benutzen. Wir haben in letzter Zeit Boxen von Hello Fresh erhalten, und wir haben offenbar immer wieder das gleiche Problem: Wir bekommen ein Rezept, bei dem ein Pfännchen gebraten wird, ein Stück Hühnerfleisch oder Rindfleisch oder so weiter. In …
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weiße Sauce / Bechamel - ohne Klumpen [Duplikat]
Mögliches Duplikat: Wie man Bechamel Scauce nicht durcheinander bringt So schmelzen Sie die Butter und mischen das Mehl ein = einfach Geben Sie das erste Stück Milch hinzu und machen Sie eine Paste = einfach Nun zu einer Sauce ohne Klumpen = knifflig. Gibt es noch andere Tipps, als zu …
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