Als «pepper» getaggte Fragen

Fragen zu schwarz / grün / weißem Pfeffer, ob gemahlen oder als ganze Pfefferkörner.

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Weißer Pfeffer gegen schwarzer Pfeffer
Was ist außer der Farbe der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer? Ich dachte, es wäre eine reine Farbsache, damit schwarzer Pfeffer nicht die Farbe einer weißen Soße ruiniert. Wir probierten weißen Pfeffer in ein paar Gerichten und in allen Fällen waren sie elend. (FWIW: Ein Rezept war Alfredo-Sauce.) Die …
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Könnten Sie eine Sauce rauchen?
Ich möchte eine etwas flüssige Pfeffersoße mit Rauchgeschmack verfeinern. Ich dachte daran, es auf dem Grill köcheln zu lassen und auch einige Holzspäne in Wasser zu haben, um viel Rauch zu erzeugen. Halten Sie den Deckel des Topfes ab und setzen Sie einfach den Deckel des Weber auf. Können Sie …
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Warum ganze Pfefferkörner?
Einige Rezepte verlangen nach ganzen Pfefferkörnern. Warum sie nicht knacken und viel weniger verbrauchen? In einer Kochshow, die ich kürzlich gesehen habe, hat der Gastgeber ausdrücklich gesagt: "Knacken oder mahlen Sie sie nicht", aber er hat nicht erklärt, warum. Der einzige Grund, den ich mir vorstellen kann, ist, es einfacher …
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Wie viel kostet in einem Rezept „schmecken“?
Viele Rezepte, die ich in letzter Zeit zubereitet habe, führen Salz und schwarzen Pfeffer oft als "nach Geschmack" in Bezug auf die Menge auf. Ich verstehe, dass die allgemeine Idee ist, das Essen gut schmecken zu lassen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich regelmäßig Salz oder Pfeffer bemerke, …
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Warum vor dem Kochen Pfeffer auf eine Schüssel geben?
(Fast?) Jedes gute Rezept zum Anbraten / Grillen von Steaks empfiehlt, das Steak vor dem Kochen mit Salz und Pfeffer zu würzen. Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass Pfeffer extrem hitzeempfindlich ist und schnell seinen ganzen Geschmack verliert. Andere Rezepte empfehlen auch die Verwendung von Pfeffer vor dem Garvorgang, …
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Wie verbessert / erhöht Pfeffer den Salzgehalt eines Gerichts?
Ich habe festgestellt, dass nach dem Hinzufügen von gemahlenem Pfeffer (jede Art, Farbe oder Hitzestufe) einige Gerichte salziger zu sein scheinen. Dies tritt manchmal auch bei anderen Gewürzen auf. Beachten Sie, dass ich nicht etwas anderes , das mit Salz enthält. Ich schmecke immer, während ich gehe, und etwas scheint …
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