Ersetzen Sie schwarzen Pfeffer durch Cayenne-Pfeffer

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Mein Rezept verlangt nach schwarzem Pfeffer. Ich habe Cayenne-Pfeffer.

Welches Verhältnis sollte ich verwenden, um ungefähr die gleiche "Wärme" zu erhalten?

Mir ist klar, dass das Ergebnis nicht ganz dasselbe sein wird. Damit bin ich einverstanden.

— Matthew Scouten
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Dies ist keine solide Antwort, aber wenn ich an allgemeine Rezepte zurückdenke, sehe ich oft etwa 1/8 TL. von Cayennepfeffer in vielen und etwa 1 TL. schwarzer Pfeffer. Dies ist für Dinge wie Suppe oder Bratpfanne Mahlzeiten. Sie werden sich jedoch erheblich unterscheiden. Grains of Paradise ist ein Ersatz für schwarzen Pfeffer aus der mittelalterlichen Küche, wenn Sie ihn zufällig haben. Ich habe auch Piment vorgeschlagen gesehen, obwohl nur in Gewürzmischungen.

— Justkt

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In Bezug auf die Menge an "Hitze" im Rezept würde ich @justkt zustimmen, dass Sie 1/8 bis 1/4 (höchstens) der angegebenen Menge an schwarzem Pfeffer verwenden möchten, wenn Sie Cayennepfeffer ersetzen. Ich mag scharfes Essen und gehe viele Cayennepfeffer- (und andere) Chilipfefferzubereitungen durch, und sie können in Bezug auf die Stärke selbst innerhalb derselben Sorte sehr unterschiedlich sein. Also würde ich am leichten Ende beginnen und mehr nach Geschmack hinzufügen, wenn es nicht scharf genug für Sie ist.

Meine völlig unwissenschaftliche Meinung ist, dass wenn ein Rezept schwarzen Pfeffer in einer signifikanten Menge verlangt, es für den Geschmack genauso viel oder mehr ist als für die würzige Hitze. Wenn Sie gemahlenen Kardamom zur Hand haben, können Sie auch eine Prise davon hineinwerfen, um den harzigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer zu ersetzen.

Wir danken Magnus für seine hervorragende und botanisch genaue Antwort.

— Kaltes Haferflocken
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Ich akzeptiere dieses, weil es das ist, das ich benutzt habe. Es ist schwer zu sagen, aber ich denke, die Hitze war ungefähr richtig.

— Matthew Scouten

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Sie können schwarzen Pfeffer nicht wirklich durch Cayennepfeffer ersetzen. Sie sind völlig unterschiedlich, nicht einmal in derselben botanischen Reihenfolge. Cayenne-Pfeffer ist ein Chilipulver. Schwarzer Pfeffer ist eine winzige Steinfrucht. Die Hitze in Cayennepfeffer kommt von Capsaisin und die Pfefferigkeit in schwarzem Pfeffer von Piperin.

Näher Ersatz wären weiße Pfefferkörner (in Maßen!), Grüne Pfefferkörner, rote Pfefferkörner oder Paradieskörner.

Natürlich könnten Sie immer noch Cayennepfeffer verwenden, aber der Geschmack wäre so unterschiedlich, als würden Sie ihn durch Piment, Kreuzkümmel oder ein anderes Gewürz ersetzen. Wenn Sie es durch Cayennepfeffer ersetzen würden, gäbe es kein wirklich anwendbares Verhältnis, Sie müssten es nach Geschmack hinzufügen.

— Magnus Nordlander
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Dies ist auch richtig, und ich war mir dessen sehr bewusst, als ich fragte. Ich bin der Meinung, dass alles, was heiß ist, Scoville-Heizgeräte auflisten sollte, damit die Leute wissen, worauf sie sich einlassen.

— Matthew Scouten

Scoville-Wärmeeinheiten messen nur die Wärme von Capsaisin. Schwarzer Pfeffer enthält kein Capsaisin und wäre somit 0 Scoville.

— Magnus Nordlander

Es gibt Scoville (äquivalente) Zahlen für Piperin ....

— Rackandboneman

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Sie sind nicht dasselbe.

Die Menge der erlebten "Wärme" ist auch aufgrund einer Reihe von Faktoren unterschiedlich.
ZB Wann hast du den Pfeffer hinzugefügt? Wie viel Fett ist in der Schüssel, um mehr Wärme zu transportieren (denken Sie an Chiliöl). Wie hoch ist die Serviertemperatur? Befinden sich Milchstolzprodukte in der Schüssel?

Man muss wirklich schmecken und sich anpassen.

— Koch
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