Weißer Pfeffer gegen schwarzer Pfeffer

Was ist außer der Farbe der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer? Ich dachte, es wäre eine reine Farbsache, damit schwarzer Pfeffer nicht die Farbe einer weißen Soße ruiniert. Wir probierten weißen Pfeffer in ein paar Gerichten und in allen Fällen waren sie elend. (FWIW: Ein Rezept war Alfredo-Sauce.) Die einzigen Dinge, die ich mir einfallen lassen kann, sind:

• Es gibt einen wesentlichen Unterschied zwischen den 2 und wir mögen anscheinend keinen weißen Pfeffer
• Es gibt keinen wesentlichen Unterschied, aber wir haben eine schlechte Ladung weißen Pfeffers
• Es mag einen Unterschied geben oder auch nicht, aber die Rezepte, die wir ausprobiert haben, sollten dieses Gewürz nicht enthalten

Welches ist richtig?

Sie schmecken überhaupt nicht gleich und, was noch wichtiger ist, sie riechen nicht gleich. Weißer Pfeffer hat einen deutlichen "Barnyard" -Geruch. Die Leute benutzen sie in der Tat, wenn schwarze Flecken unangenehm sind, aber in den meisten Fällen würde ich lieber ohne Pfeffer auskommen oder nur mit der Farbe leben.

Gleiche Pflanze für beide. Schwarzer Pfeffer ist eine unreife Frucht (grün), gepflückt und sonnengetrocknet, bis sie schwarz wird. Weißer Pfeffer ist der vollreife Samen, der von seiner äußeren Schale befreit ist.

Hier ist der erste Link, den Google mir zur Bestätigung gegeben hat. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Harold McGee hat auch ein paar Seiten in "On Food and Cooking" für weitere Details.

Schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer sind unterschiedliche Zubereitungen der Früchte der Piper nigrum Pflanze.

Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen, grünen Früchten hergestellt. Es wird getrocknet, woraufhin die Früchte schrumpfen und das charakteristische schwarze, faltige Äußere hinterlassen.

Weißer Pfeffer ist der getrocknete Samen der Frucht ohne das einkapselnde Fruchtfleisch. Das Fleisch wird durch einen Prozess entfernt, der als Retting bezeichnet wird, im Wesentlichen den Prozess, bei dem Mikroben das Gewebe, das den Samen umgibt, wegfressen können.

Die beiden Varianten haben ein unterschiedliches Aroma, da das Fruchtfleisch Terpene enthält, die dem Pfeffer einen Großteil seines Geruchs und Aromas verleihen. Der Geschmack von weißem Pfeffer kann unterschiedlich sein, je nachdem, wie lange der Retting-Prozess dauerte. Dies könnte der Grund für die von Ihnen gefundenen Geschmacksnuancen sein.

Ja, weißer Pfeffer hat einen sehr ausgeprägten Geschmack. Viele Menschen empfinden es als "schärfer" und weniger komplex als Schwarz. Wenn das Aroma von weißem Pfeffer ein bestimmtes Gericht zu dominieren scheint, würde ich einfach weniger verwenden. Viele Rezepte verlangen es einfach wegen der Farbe. Persönlich finde ich das lächerlich, da der Geschmack sehr unterschiedlich ist. Ich mag den Geschmack, würde ihn aber nicht zu allem hinzufügen. Wenn Sie versuchen, eine Verwendung dafür zu finden, finden Sie Aromen, die die Verwendung besser ergänzen. Es wird zum Beispiel in vielen kantonesischen Suppen und Saucen verwendet.

Ich habe einen interessanten Artikel von Harold McGee gefunden, in dem er schreibt, dass die Substanz Rotundon in viel höheren Konzentrationen in weißem Pfeffer als in schwarzem enthalten ist, und dabei Folgendes bemerkt:

... sie testeten 49 Personen und stellten fest, dass etwa 20 Prozent von ihnen Rotundon überhaupt nicht nachweisen konnten, selbst bei Konzentrationen, die weit über den Werten von weißem Pfeffer lagen. Die Wissenschaftler sagen, dies zeige die unterschiedlichen Erfahrungen, die zwei Menschen mit demselben Wein oder mit demselben mit Pfeffer gewürzten Essen machen können.

Das Rezept, das Sie ausprobiert haben, wurde also möglicherweise von jemandem erstellt, der weit weniger empfindlich auf den Geschmack reagiert als Sie selbst und Ihre Familie. Denken Sie daran, wenn Sie Essen für eine Gruppe würzen ...

Ich finde, je "nasser" das Essen ist, wenn es serviert wird, desto mehr bevorzuge ich weißen Pfeffer. Ich bevorzuge jedoch schwarzen Pfeffer, während das Essen gekocht wird. Okay, vielleicht bin ich komisch, aber genau das mag ich. Bewahren Sie gemahlenen weißen Pfeffer auch im Gefrierschrank auf, da er nicht fest wird und lange hält, ohne überhaupt "Scheunenhof" zu bekommen.

Ich denke, sie schmecken ein bisschen anders. Es scheint mir, dass schwarzer Pfeffer würziger ist, wenn man ihn zum ersten Mal isst, und weißer Pfeffer scheint eher eine anhaltende Würze zu sein.

Wenn ich schwarzen Pfeffer esse, betäubt das meine Zunge und ich kann das Essen nicht schmecken (nicht nur das Essen, das den Pfeffer enthält, sondern auch alles andere, das ich esse.) Weißer Pfeffer tut dies nicht.

Es gibt wesentliche Unterschiede zwischen den beiden.

Weißer Pfeffer wird mit gereiftem Pfeffer hergestellt, schwarzer Pfeffer nicht. Weißer Pfeffer hat einen würzigeren Geschmack und kann einen Geruch haben, wenn er nicht gut getrocknet ist, da er bei der Herstellung von weißem Pfeffer viele Tage in Wasser aufbewahrt wird, um die Entfernung der äußeren Schicht zu erleichtern.

Persönlich bevorzuge ich den Geschmack von weißem Pfeffer bei Dingen wie Kartoffelchips - und als Vorteil haftet feiner weißer Pfeffer besser an den Chips, egal wie fein ich meinen schwarzen Pfeffer mühle, sie haften nicht gut genug an den Chips.

Auf der anderen Seite körniger schwarzer Pfeffer auf einem gut gegrillten Steak ... einfach ein Traum.

In meinen Kommentaren geht es also um Punkt 3 Ihrer Frage sowie um das "nach Geschmack" -Element einiger der obigen Antworten.