Kochen quickbread

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Warum hat mein Bananenbrot eine feuchte Oberseite?

Meine Mutter kochte immer Bananenbrot, als ich aufwuchs, und mein Lieblingsteil war die Tatsache, dass die Oberseite des Brotes süß und feucht war, bis zu dem Punkt, dass es Rückstände hinterlassen würde, wenn Sie es berühren! Sie ist das einzige Bananenbrot, das ich gesehen habe. Als ich zum ersten Mal …

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Muffinmischungen überrühren

In Muffinrezepten heißt es oft, die Mischung "nur kombiniert" zu rühren. Warum führt ein Überrühren der Muffinmischung zu zähen Muffins? Und woher weißt du, ob du zu viel gerührt hast?

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Warum verwenden wir den Begriff „Schnellbrot“?

Ich weiß, dass es hier bereits Fragen zu Quick Bread vs Cake oder Muffins vs Cupcakes gibt. Aber ich frage nicht nach dem Zucker-Fett-Verhältnis. Ich interessiere mich mehr für den Teil "Brot". Ob amerikanisches Weißbrot oder italienisches oder französisches Brot - für mich ist es ein zuckerfreier Brotlaib, aus dem …

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Bäckeranteile für gebackene Donuts?

Ich habe vor kurzem eine elektrische Donutmaschine gekauft und bin dabei, mich auf eine gebackene Donut-Spree einzulassen. Nachdem ich die wenigen mit der Maschine gelieferten Rezepte sowie einige Online-Optionen konsultiert habe, habe ich erhebliche Unterschiede in der empfohlenen Teigzusammensetzung festgestellt. Ich habe mich gefragt, ob jemand einen zuverlässigen Satz von …

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Was liefert die Säure zum Aufgehen in diesem Bananenbrotrezept?

Ich habe dieses Bananenbrotrezept ein paar Mal gemacht. Die Zutaten sind: Allzweckmehl Salz brauner Zucker Backsoda Bananen Butter Eier Mein Verständnis ist, dass Backpulver etwas Säure wie Milch oder Joghurt benötigt, um Sauerteig zu liefern. Aber dieses Rezept verlangt nichts, was eine Säure ist, die ich sehen kann. Dennoch produziert …

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Was ist das Problem beim Übermischen? [Duplikat]

Diese Frage hat hier bereits eine Antwort: Muffinmischungen überrühren 5 Antworten Bestimmte Rezepte (z. B. Maisbrot, Buttermilchkekse) sind vor dem Übermischen zu schützen: Sie sollten die feuchten Zutaten mit einem Minimum an Bewegung zum Trockenen geben. Warum? Und hängt dies damit zusammen, warum das Rezept meines Freundes für Maisbrot besagt, …

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Muss ich Mehl für schnelles Brot sieben?

Ich mache Mini-Fladenbrot zu Weihnachten. Das Rezept sieht 3 Tassen Mehl vor. Muss ich das Mehl sieben? Wenn ja, sollte ich es vor oder nach dem Messen sieben?

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Kann ich für glutenfreie Pfannkuchen einfach normales Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen?

Funktioniert ein normales Pfannkuchenrezept mit glutenfreiem Mehl oder muss ich auch andere Zutaten hinzufügen?

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Als «quickbread» getaggte Fragen