Was liefert die Säure zum Aufgehen in diesem Bananenbrotrezept?

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Ich habe dieses Bananenbrotrezept ein paar Mal gemacht. Die Zutaten sind:

Allzweckmehl
Salz
brauner Zucker
Backsoda
Bananen
Butter
Eier

Mein Verständnis ist, dass Backpulver etwas Säure wie Milch oder Joghurt benötigt, um Sauerteig zu liefern. Aber dieses Rezept verlangt nichts, was eine Säure ist, die ich sehen kann. Dennoch produziert es ein perfekt essbares Brot und keinen dichten Ziegelstein.

Was reagiert mit dem Backpulver, um Sauerteig zu liefern?

bananas baking-soda quickbread

— ausführlich
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Es ist schwieriger, einen echten Ziegelstein zu bekommen, als die Leute denken, besonders wenn das Rezept Wasser (aus den Bananen) enthält - und selbst wenn nicht, würde dieses Rezept wahrscheinlich etwas Shortbread-artiges und nicht ungenießbares ergeben.

— Rackandboneman

@rackandboneman Challenge angenommen 😀

— ausführlich

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Die meisten Zutaten in diesem Rezept sind sauer.

pH-Werte:

Mehl 5,5-6,5
brauner Zucker leicht sauer
Bananen 4.5-5.2
Butter 6.1-6.4

Das Salz ist neutral und die Eier sind nicht sauer, pH 7,1-7,9

Die Kombination dieser Zutaten ist sauer genug, um mit dem Backpulver zu interagieren und das Brot aufzusäuern.

Auch ohne die Bananen würde es Sauerteig geben. Betrachten Sie die Standardzutaten in Schokoladenkeksen: Mehl, Zucker, Butter, Eier, Salz, Backpulver und Schokoladenstückchen. Obwohl sie nicht annähernd so viel wie Bananenbrot anbauen, machen sie ein bisschen Mist.

— Debbie M.
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Schokoladenkekse pusten, weil Sie beim Eincremen Luft in die Butter schlagen und diese Luft sich ausdehnt, wenn ich mich erwärmt. Dies ist nicht der Fall bei Bananenbrot

— Agos

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Die Banane tut es. Bananen haben einen pH-Wert von 4-5, wodurch sie saurer als Milch sind.

— CMB92
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Banane, die Sie dort verwenden. Sie müssen überprüfen, ob es reif oder unreif ist, da unreife etwas saurer sind als die anderen. Um genau zu sein, haben unreife Bananen einen pH-Wert von etwa 5,6 und reife Bananen einen pH-Wert von 6,5

Bitte überprüfen Sie dies, um eine vollständige Referenz zu erhalten: Sind Bananen sauer?

— Laura
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— Cascabel