Als «gelling-agents» getaggte Fragen

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Gibt es einen vegetarischen Gelatineersatz, der so stark ist wie Gelatine?
Ich habe mehrere (geformte) Desserts mit Gelatine und Gelatineersatz hergestellt, und die Ersatzprodukte haben immer nicht die Form von vollständig gewölbten Schokoladenformen und dergleichen gehalten. Gibt es hier echte vegetarische Substitute oder nur relativ schwache Alternativen? Die primäre Subsitite, die ich verwendet habe, ist Agar-Agar. Einige andere werden hier vorgeschlagen …
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Wie kann ich vegetarische Marshmallows machen?
Meine Freundin ist Vegetarierin und wir haben versucht, zu Hause Marshmallows zu machen, aber nach über vier Versuchen mit Agar-Agar sind wir noch nicht sehr erfolgreich. Wir haben eine Charge hergestellt, die lecker war - aber zu dicht, um wirklich Marshmallows zu sein (aber süß, und wir haben sie mit …
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Wie kann ich eine Panna Cotta aus Jelly Bellys machen?
Ich möchte Popcorn Panna Cotta machen. Ich hatte ein paar Ideen dafür, entweder Milch in Mais zu tauchen oder (meine bevorzugte Option) Butterpopcorn Jelly Belly Bohnen in die Milch zu schmelzen und daraus eine Panna Cotta zu machen. Diese sollten als Petit Four mit einem karamellisierten Popcornstück serviert werden , …
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Gelatine von Grund auf neu herstellen
Ich fand auf Wikipedia, dass es aus Tierhaut und Knochen hergestellt wird . Der Artikel beschreibt die Schritte der Gelatineherstellung aus technischer Sicht: Der Herstellungsprozess von Gelatine besteht aus drei Hauptstufen: Vorbehandlungen, um die Rohstoffe für den Hauptextraktionsschritt vorzubereiten und Verunreinigungen zu entfernen, die negative Auswirkungen auf die physiochemischen Eigenschaften …
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Kann ich Guar und Gelatine zusammen verwenden?
Ich backe zum ersten Mal ein schickes Kuchenrezept und habe Probleme damit. Grundsätzlich besteht der Kuchen aus drei Schichten. Der erste ist ein mehlloser Biskuit. Dann kommt ein mit Guar verdicktes Püree aus frischen Mangos und Grand Marnier, und über ihnen soll ich einen dicken Wallop einer Mascarpone-Sauerrahm-Kombination schmieren. Ich …
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