Gelatine von Grund auf neu herstellen

Ich fand auf Wikipedia, dass es aus Tierhaut und Knochen hergestellt wird . Der Artikel beschreibt die Schritte der Gelatineherstellung aus technischer Sicht:

Der Herstellungsprozess von Gelatine besteht aus drei Hauptstufen:

1. Vorbehandlungen, um die Rohstoffe für den Hauptextraktionsschritt vorzubereiten und Verunreinigungen zu entfernen, die negative Auswirkungen auf die physiochemischen Eigenschaften des endgültigen Gelatineprodukts haben können;
2. Der Hauptextraktionsschritt, der normalerweise mit heißem Wasser oder verdünnten Säurelösungen als mehrstufige Extraktion durchgeführt wird, um Kollagen zu Gelatine zu hydrolysieren, und schließlich
3. Die Raffinierungs- und Rückgewinnungsbehandlungen umfassen Filtration, Klärung, Verdampfung, Sterilisation, Trocknung, Spurrillenbildung, Mahlen und Sieben, um das Wasser aus der Gelatinelösung zu entfernen, die extrahierte Gelatine zu mischen und getrocknetes, gemischtes und gemahlenes Endprodukt zu erhalten.

Wie können Sie Gelatine in Ihrer eigenen Küche von Grund auf neu herstellen?

Es ist die Verfeinerung, die das eigentliche Problem ist: Jeder, der ein großes Stück Fleisch geschmort hat, weiß, dass ein paar Stunden Eintopf bei niedriger Temperatur Ihnen große Mengen Gelatine einbringen. Hufe und Geweih waren die bevorzugten Medien, aber alles, was eine Menge Kollagen enthält, funktioniert. Sprechen Sie mit Ihrer Metzgerei und sehen Sie, ob Sie Knochen kaufen können.

Die Verfeinerung erfolgte auf altmodische Weise: von Hand. Sie überfliegen die Oberseite, um den Schaum zu entfernen, fügen Eiweiß hinzu, um die "Brühe" zu entfetten und zu klären, und dann belasten und belasten und belasten und belasten.

Und belasten. Und belasten. Und belasten. Das Abschöpfen / Sieben ähnelt dem Rendern von Zucker aus Zuckerrohr, falls Sie dies jemals getan haben (etwas weniger esoterisch, weil die Leute immer noch Melasse mögen). Sie verwenden offensichtlich kein Eiweiß, um Zucker zu rendern.

Es ist eine enorme Menge an Arbeit (und OMG, es stinkt ... mach es wenn möglich im Freien), und das Endergebnis wird wahrscheinlich nicht mit dem Zeug mithalten können, das du im Laden kaufst. Wenn Sie nicht nur zum Spaß eine alte Technologie neu erfinden möchten, würde ich sie einfach kaufen.

Bearbeiten: Ich habe herumgegraben, und es gibt eine Reihe von Produkten zum Sieben von Gelee , die es einfacher machen könnten, und sie sollten in der Lage sein, mit der Viskosität der Gelatinesuppe umzugehen. Leider scheinen sie für kleinere Chargen gemacht zu sein, und das ist möglicherweise nicht hilfreich, wenn Sie einen riesigen Wasserkocher machen.

Das klingt so, als würden sie darüber sprechen, wie Gelatine zur Herstellung von kommerzieller, pulverisierter Gelatine hergestellt wird. Ich habe tatsächlich eine "Rezept" -Methode in einem alten Kochbuch aus den frühen 1920er Jahren, die erklärt, wie es geht. Leider bin ich nicht zu Hause, daher muss ich es später heute Abend veröffentlichen. Es war sehr interessant zu lesen, aber ich wurde ein wenig verdorben, als ich einen der Schritte las. Es sagte tatsächlich: "Entfernen Sie den Abschaum."