Wie kann ich vegetarische Marshmallows machen?

Meine Freundin ist Vegetarierin und wir haben versucht, zu Hause Marshmallows zu machen, aber nach über vier Versuchen mit Agar-Agar sind wir noch nicht sehr erfolgreich. Wir haben eine Charge hergestellt, die lecker war - aber zu dicht, um wirklich Marshmallows zu sein (aber süß, und wir haben sie mit gerösteter Kokosnuss überzogen, damit sie ziemlich essbar waren), aber unsere anderen Versuche haben zu klebrigen, klebrigen, nicht sehr leckeren Zubereitungen geführt.

Was sind die Geheimnisse, um vegetarische Marshmallows zu Hause zuzubereiten?

vegetarian candy gelling-agents

— Shannon John Clark
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Antworten:

Dies ist definitiv eine dieser Zeiten, in denen ich nicht empfehlen würde, Gelatine durch Agar zu ersetzen. Es ist einfach viel zu steif für Marshmallows.

Wenn Sie halten einige Methylcellulose erhalten können, es funktioniert großartig für Marshmallows. Im Gegensatz zu anderen Geliermitteln hydratisiert Methylcellulose in kaltem Wasser und härtet beim Erhitzen aus , sodass Sie es mit direkter Hitze rösten können und es seine Form behält. Alles was Sie brauchen ist Methylcellulose, Vanille, Zucker und Wasser.

Das vollständige Rezept finden Sie beim Spielen mit Feuer und Wasser (siehe "Methocel Marshmallow", zweiter auf der Seite).

— Aaronut
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Stellen Sie sicher, dass Sie die Kommentare zu diesem Beitrag lesen. Es gibt eine ganze Reihe von Methycellulosen, die nach Buchstaben und Zahlen kategorisiert sind. Sie benötigen die richtige, wenn Sie genau diesem Rezept folgen möchten.

— Michael Natkin

in der Tat - obwohl ich vegetarische Marshmallows hatte, die ziemlich stabil waren - dh sie brachen nach 15 Minuten nicht zusammen, wie der Artikel feststellt. Ich bin gespannt, wie diese hergestellt wurden (hatte kürzlich in einem fantastischen vegetarischen Restaurant in Chicago auf einer Reise)

— Shannon John Clark

@ Shannon, diese werden nach 15 Minuten nicht zusammenbrechen, wenn Sie die richtige Art von Methylcellulose verwenden und sie richtig einstellen. kühle sie einfach nicht. Siehe den Beitrag des gleichen Autors zu Methylcellulose . Wenn Sie wirklich möchten, dass sie eine langfristige Stabilität bei Raumtemperatur haben, können Sie einen Teil der Weichheit opfern und entweder den Typ A verwenden oder etwas E mit A kombinieren.

— Aaronut

Versuchen Sie es mit Malvenwurzel. Hier hat das Konfekt seinen Namen und ist genau die Zutat, die durch Gelatine ersetzt wurde.

— milde Malve
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Malvenwurzel ist keine "Standard" -Zutat - könnten Sie das bitte näher erläutern? ZB wie man es benutzt oder sogar ein Rezept? Das heißt, willkommen auf der Website! Bitte nehmen Sie an der Tour teil und besuchen Sie unser Hilfezentrum , um mehr über die Funktionsweise dieser Website zu erfahren.

— Stephie

NB Eines der Rezepte im berühmten Texture Hydrokolloid-Rezeptbuch verwendet Malvenwurzeln und Gummi arabicum. Andere verwenden Xanthan, Methycellulose, eine Mischung aus beiden oder dieselbe Mischung plus andere Hydrokolloide.

— Peter Taylor

@Stephie - Ich habe es nicht ausprobiert, aber die Malvenwurzel wird wahrscheinlich wie Sahlab (Obstgartenwurzel) behandelt. Die Wurzel wird getrocknet und fein gemahlen und in Desserts zum Eindicken und Würzen verwendet. Sie ist stärkehaltig und hitzeverdickt. Sahleb-Rezepte empfehlen Maisstärke als Ersatz. Um eine Süßigkeit daraus zu machen, stelle ich mir so etwas wie türkisches Vergnügen vor. Malvenwurzelsüß muss belüftet werden, um es flauschig zu machen, aber vielleicht nicht viel, da es für (Eiweiß) ( en.wikipedia.org/wiki/Halva#Sesame ) für die Textur in einigen Rezepten verwendet werden kann - also die Das Ergebnis könnte zwischen Göttlichkeit und türkischer Freude liegen.

— Megha

Sie können vegetarische Gelatine ziemlich leicht kaufen, glaube ich. Eine Sache, auf die Sie achten sollten, ist die Menge, da die Gelatineblätter unterschiedlich groß sind. Ich habe vor einiger Zeit einige Marshmallows gemacht, die 12 Blätter erforderten, aber die, die ich hatte, waren halb so groß wie die, die der Rezeptautor verwendet hat.

Lassen Sie sie auch über Nacht fest werden, unabhängig davon, was auf dem Rezept steht, oder es wird so sein, als würden Sie versuchen, einwöchigen Kaugummi aus der Pfanne zu hebeln!

— ElendilTheTall
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Woher bekommt man "vegetarische" Gelatine? Im Allgemeinen ist das nicht möglich - es gibt Alternativen, die einen ähnlichen Zweck haben (Agar-Agar, Methycellulosen usw., aber dies sind Alternativen, die Gelatine nicht direkt ersetzen.

— Shannon John Clark

Ich denke, sie sind nur Gelatinen im Namen. Siehe zum Beispiel oetker.co.uk/oetker_uk/html/default/debi-7nacm3.en.html . Dies ist eine Mischung aus Carageenan und Johannisbrotkernmehl in Pulverform. Die meisten enthalten Anweisungen zur Substitution durch tierische Gelatine.

— ElendilTheTall

Koscher Gelatine ist normalerweise auch vegetarisch. Meine Erfahrung mit all diesen Ersatzstoffen ist jedoch, dass sie nur für eine sehr begrenzte Untergruppe von Gelatineanwendungen nützlich sind, die keine Marshmallows enthalten. Viele von ihnen enthalten Agar und die meisten enthalten ein tatsächlich nicht reversibles Verdickungsmittel wie Dextrose oder Guar Gum.

— Aaronut

hmm, die koschere Gelatine, die ich bei einer schnellen Google-Suche gefunden habe, war ziemlich klar, dass sie von Rindern stammt, aber ich werde weiter nachsehen, wenn ich sie das nächste Mal in einem Geschäft sehe

— Shannon John Clark

Tut mir leid zu enttäuschen, aber koschere Gelatine ist fast nie vegetarisch. Alles, was koscher in diesem Zusammenhang bedeutet, ist, dass es von einem koscheren Tier stammt - also von Kühen oder Hühnern, aber nicht von Schweinen. Siehe hier : oking.stackexchange.com/questions/7491/is-gelatin-vegetarian/…

— Martha F.