Kochen spherification

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Wie kann ich eine Schokoladentasse herstellen, die wie die Algen auf einer Sushi-Rolle aussieht?

Ich möchte ein Dessert herstellen, das ein Lachsrogen-Sushi (wie dieses ) simuliert, indem Reispudding und kugelförmiger Melonensaft mit einer Schokoladen-Algen-Umhüllung verwendet werden. Aber ich kann nicht herausfinden, wie ich die Algen überzeugen kann. Wie mache ich das?

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Kann ich ein Alginatbad für die umgekehrte Sphärifizierung wiederverwenden?

Kann ich ein Alginatbad zur umgekehrten Sphärifizierung wiederverwenden? Wenn ich heute eine Alginatlösung verwende, kann ich nächste Woche dieselbe Lösung verwenden? Wie soll es optimal gelagert werden? Wie lange wird es halten. Wie viele "Kugeln" kann eine Charge Alginat erzeugen?

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Wie man Lachsrogen mit Wackelpudding fälscht

Vor ein paar Tagen habe ich einen ersten Versuch mit Dessert-Sushi gemacht. Bis auf den Lachsrogen, den ich aus Orangengelee herstellen wollte, lief alles recht gut. Ich machte meine eigene Form aus Plastilin, das mit Plastikfolie bedeckt und mit einer kleinen Plastikkugel überall aufgedruckt war. Das hat nicht geklappt; der …

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Welche Substanzen eignen sich zur Sphärifizierung mit Algin?

Ich weiß, dass man mit Natriumalginat aus vielen Zutaten "Kaviar" machen kann. Für diejenigen, die mit dem Prozess nicht vertraut sind, finden Sie hier eine Online-Erklärung . Wenn ich online schaue, sehe ich jedoch immer wieder dieselben Zutaten: Blaubeeren, Ananas und einige andere Fruchtsäfte. Welche anderen Substanzen sind gut, irgendwelche …

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Wie erstelle ich kugelförmigen Kaffee?

Als Barista habe ich mit verschiedenen Kaffeearomen und -kreationen herumgespielt. Jetzt habe ich darüber nachgedacht, dem Kaffee auch strukturelle Elemente hinzuzufügen. Ich hatte gehofft, jemand könnte mir eine kurze Anleitung geben, wie man aus Kaffee Kugeln macht. Da ich nichts über Molekularküche weiß, bin ich mir nicht sicher, ob Dinge …

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wie man beim Sphärifizieren kräftige Aromen bekommt

Immer wenn ich versuche, mit Sphärifizierung etwas Leckeres zu kreieren, finde ich, dass alles, was hineingegangen ist, ziemlich langweilig ist (ich habe versucht, Fruchtsäfte (nicht zitronig), Liköre, Suppen zu verwenden). Wenn ich das Essen probiere, bevor es in die Salze geht, packt es normalerweise einen ziemlichen Punsch; Es ist also …

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Verwendung von Algin und Calciumchlorid bei der Sphärifizierung

Ich gehöre zu einem Kochclub, in dem wir mehrere Hausköche haben, die sich wünschen, sie hätten eine Kochschule besucht. Wie auch immer, ich koche ein Abendessen, in dem ich die moderne Küche unter Verwendung neuer molekularer Gastronomie-Techniken erkunde. Meine Frage lautet wie folgt: Gibt es eine Flüssigkeit, in der Algin …

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Als «spherification» getaggte Fragen