Wie erstelle ich kugelförmigen Kaffee?

Als Barista habe ich mit verschiedenen Kaffeearomen und -kreationen herumgespielt. Jetzt habe ich darüber nachgedacht, dem Kaffee auch strukturelle Elemente hinzuzufügen. Ich hatte gehofft, jemand könnte mir eine kurze Anleitung geben, wie man aus Kaffee Kugeln macht.

Da ich nichts über Molekularküche weiß, bin ich mir nicht sicher, ob Dinge wie der Säuregehalt die Bildung einer Kugel beeinflussen. Ich habe auch gehört, dass die Mengen, von denen ich vermute, dass sie eine Art Gelier- oder Abbindemittel sind, perfekt an den verwendeten Flüssigkeitsmengen gemessen werden müssen.

Ich würde die Cold-Oil-Spherefication-Methode ausprobieren. Verwenden Sie Agar-Agar als Geliermittel. Bei der Kaltölkugelbildung handelt es sich um eine Lösung, in diesem Fall Kaffee, der 1% bis 2% Agar enthält (abhängig von der gewünschten Konsistenz). Die warme Lösung wird dann in ein kaltes Ölbad gegeben. Welches wird den Agar setzen.

Warum Agar? Weil Agar bei 85 ° C schmilzt. Machen Sie es perfekt, wenn Sie es in einem Latte servieren.

Sie müssen zunächst Ihr Öl in der Schüssel im Gefrierschrank etwa 30 Minuten lang kühlen. Sagen wir 1 Liter. Als nächstes messen Sie die Menge an Kaffee, die Sie gelieren, und fügen Sie Ihren Agar hinzu (ich würde mit 1,5% beginnen), also für 100 ml 1,5 g Agar. Diese Lösung in einer Pfanne zum Kochen bringen. Agar löst sich bei 95 ° C auf. Wischen Sie weiter, denn wenn wird fangen. Sie werden eine Änderung der Viskosität sehen, dann wissen Sie, dass Sie dort sind.

Jetzt gibt es viele Möglichkeiten, die Tröpfchen in Ihr Ölbad zu geben. Spritzen und Pipetten und so weiter. Ich empfehle, eine Quetschflasche mit einer Blechdüse zu verwenden. Nehmen Sie Ihre Schüssel mit gekühltem Öl und drehen Sie sie (ich denke, die Wahl der Schüssel und der Oberfläche ist hier von entscheidender Bedeutung). Ideal wäre eine Schüssel mit rundem Boden auf einem Eisbad. Beginnen Sie nun allmählich in einem ordentlichen Strom, mit Ihrer Quetschflasche in die Seite der Schüssel zu tropfen. Und da bist du, Agar-Gelees!