Kochen shellfish

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Einige chinesische Garnelengerichte wie die würzigen Knoblauchgarnelen werden mit noch angebrachter Schale und ohne Kopf serviert. Da die Schale während des Kochens an war, ist das Gewürz überall drin. Soll man die ganze Garnele mit der Schale essen oder die Schale entfernen und nur das Fleisch essen? Normalerweise probiere ich …

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Was macht den Unterschied zwischen Maine und kanadischen Hummern aus?

In einer Episode der US-Fernsehsendung Kitchen Nightmares in der ersten Staffel gibt der bekannte Koch Gordon Ramsay an, dass es einen "großen Unterschied in Geschmack und Aroma" zwischen Maine-Hummern und kanadischen Hummern gibt. Er gerät darüber in einen Streit mit einem Restaurantbesitzer, der behauptet, dass sie sich nicht wirklich unterscheiden. …

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Was ist ein guter Ersatz für Austernsauce (für jemanden mit einer Schalentierallergie)?

Ich habe vor kurzem eine Schalentierallergie entwickelt und bin mir nicht sicher, was der beste Ersatz für Austernsauce wäre. Ich habe gelesen, dass der Geschmack nicht wirklich leicht zu ersetzen ist. Was ist der beste Weg, um das Aroma zu ersetzen, ohne eine allergische Reaktion auszulösen?

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Garnelenersatz ohne Schalentiere?

Als ich jung war, liebte ich Garnelen, Krabben und Hummer. Irgendwann in meinen Zwanzigern begann ich, eine leichte allergische Reaktion auf sie zu entwickeln (dh Kribbeln im Hals), deshalb habe ich sie in den letzten Jahren vermieden. Hin und wieder werde ich einen Löffel Meeresfrüchte-Biskuit meiner Frau stehlen, aber das …

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Identifizieren Sie diese Meeresfrüchte aus dem Schwarzen Meer, die auf Rumänisch als „Rapane“ bekannt sind?

Hier am Schwarzen Meer in Rumänien essen die Leute Muscheln, die auf Rumänisch "Rapane" genannt werden und die ich auf Nachfrage als "Auster" übersetze. Aber es sind längliche Spiralschalen, die für mich nichts mit den klobigen, flachen Austernschalen in Australien zu tun haben. Außerdem gibt es ein anderes rumänisches Wort …

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Muscheln mit Maismehl einweichen: ja oder nein?

In vielen Kochbüchern wird empfohlen, frische Muscheln mit etwas Maismehl in Salzwasser zu legen. Der Zweck ist, dass die Muscheln das Maismehl verbrauchen und dadurch ihren Darm von Sand reinigen. Ich habe jedoch an anderer Stelle gesehen, dass dies für landwirtschaftlich gezüchtete Muscheln nicht erforderlich ist, da sie auf einem …

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Wo kann ich Süßwassergarnelen kaufen?

Seafood Watch hat mich überzeugt, dass ich beim Kochen mit Süßwassergarnelen experimentieren sollte. Problem: Ich bin im Zentrum von Texas und kann keine finden. Die lokalen Fischmärkte und Lebensmittelhändler bieten keine Leads an, und ich habe keine guten Optionen gefunden, um sie online versenden zu lassen.

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Als «shellfish» getaggte Fragen