Ich habe vor kurzem eine Schalentierallergie entwickelt und bin mir nicht sicher, was der beste Ersatz für Austernsauce wäre. Ich habe gelesen, dass der Geschmack nicht wirklich leicht zu ersetzen ist.
Was ist der beste Weg, um das Aroma zu ersetzen, ohne eine allergische Reaktion auszulösen?
Antworten:
Der am weitesten verbreitete Ersatz scheinen verschiedene Saucen aus Pilzen zu sein. Ich möchte nicht "Pilzsauce" sagen, da die meisten Produkte nicht genau diesen Namen haben. Beispielsweise:
Hier haben Sie links "Vegetarische Sojasauce mit Pilzgeschmack" und rechts "Premium-Sojasauce mit Shitake-Pilzgeschmack". Ich kenne den in der Mitte eigentlich nicht und weiß nicht, was auf dem gesamten Etikett steht - es könnte der gleiche sein wie der erste.
Wenn Sie in ein asiatisches Lebensmittelgeschäft gehen, finden Sie möglicherweise tatsächlich ein Produkt mit dem Namen "Vegetarische Austernsauce", das so ziemlich dasselbe ist.
Andernfalls können Sie jederzeit Sojasauce oder Hoisinsauce verwenden, wenn Sie eine weniger wässrige Konsistenz wünschen. Sie werden nicht genau gleich sein, aber es ist die gleiche allgemeine Idee (dunkle, fermentierte, salzige Sauce, die reich an Glutamaten ist).
"Fischsauce" schmeckt sehr ähnlich wie Austernsauce, kann aber dennoch Schalentiere enthalten. Seien Sie also vorsichtig.
Probieren Sie schwarze Bohnensauce. Der Körper und die Farbe der Sauce sind ähnlich, obwohl grobe Bohnenstücke darin sind (wo Austernsauce normalerweise glatt ist).
Nach Belieben etwas Fischsauce dazugeben.
Fischsauce allein kann zu dünn sein. Die meisten Fischsaucen sind fermentierte Sardellen mit Salzzusatz (und vielleicht Zucker).
Ich habe gerade probiert (habe alle Zutaten) und es ist ein guter Ersatz.
Mein Rezept von dem, was ich in der Speisekammer hatte ... gefrorene gekochte schwarze Bohnen (3 EL) / 4 Teelöffel Zucker / ein Beutel Paste für Misosuppe / 1 Teelöffel Balsamico-Essigsirup / 1 Teelöffel chinesisches 5 Gewürz, ... Es ist so nah wie ich mit dem fertig werde, was zur hand ist.
Eine Mischung aus Hoisin und Fischsauce entspricht genau dem, was Sie suchen. Fischsauce ist sehr dünn und wässrig, während Hoisinsauce dick ist, aber süßer als Austernsauce.
I Heart Umami hat eine großartige vegetarische Austernsauce mit Shiitake und Datteln. Die Sauce schmeckt wirklich umami-reich und ich liebe es, dass sie keine Zusatzstoffe enthält und einfach zuzubereiten ist. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Sie können die Stärke wiederherstellen, indem Sie die Soja- / Pilzsauce mit einer Maisstärke-Aufschlämmung kombinieren. Denken Sie daran, dass Austernsauce auch dazu dient, der Sauce mehr Körper und Stärke zu verleihen Zucker, um die Süße zurückzubringen.
Es gibt ein Rezept, das ich für chinesisches Grün in Knoblauch verwende. Es handelt sich um eine Knoblauchzehe gehackten Knoblauch braten pro in einem neutralen Öl hilft, nicht zu heiß, bis sie gerade ist weg drehen golden. Nicht so weit wie Sie für Knoblauchöl gehen würden. Dazu gebe ich (noch einmal pro Portion) einen Esslöffel dunkel fermentiertes Soja und Wasser sowie einen Teelöffel Zucker, gemischt zu einer dünnen Aufschlämmung mit nicht mehr als einem halben Teelöffel Maisstärke. Zum Eindicken gerade weit genug gekocht, bevor das gedämpfte Gemüse hineingeworfen wurde.
Obwohl es etwas von der fischartigen Komplexität fehlt, kommt es der Austernsauce sehr nahe.
Es gibt mehrere Austernsaucen-Ersatzoptionen, die keine Schalentiere enthalten. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile.
Sojasauce ist die Hauptzutat in Austernsauce und wahrscheinlich die beste Wahl. Die beiden Saucen haben einen ähnlichen Geschmack, insofern, als das Hinzufügen von Worchestshire-Sauce normalerweise alle erkennbaren Unterschiede beseitigt und es keine Schalentiere enthält!
Sie können auch eine Fischsauce probieren, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie Etiketten lesen, da einige frei von Schalentieren sind, aber nicht viele.
Eine andere Option ist die Pilzsauce, die den zusätzlichen Vorteil hat, vegetarisch zu sein (wenn Sie oder ein Freund sind) und super einfach zuzubereiten ist.
Ich bin auch allergisch gegen Mullosk und Schalentiere, verwende aber problemlos thailändische Fischsauce. Ich habe auch Seskatchuan-Rindfleisch gegessen und hatte kein Problem (dies soll Austernsauce enthalten). Wenn Sie zu Beginn Ihrer Allergie sind, können Sie dies immer noch versuchen. Verwenden Sie keine indonesische Garnelenpaste, da dies mit Sicherheit eine Reaktion auslöst. Ich bin jetzt seit über zehn Jahren allergisch und bekomme eine Reaktion von selbst kleinen Stücken von Mullosk oder Schalentieren, aber Fischsauce ist in Ordnung. Hoffe das hilft.
Sojasauce war am besten für mich und andere Websites schlug es vor.
Die meisten im Laden gekauften Soßen enthalten Füllstoffe / Konservierungsstoffe usw. Ich vermeide Zusätze wie die Pest (Migräne ist meine besondere Pest). Ich habe meine eigenen Saucen nach asiatischer Art hergestellt und eine meiner geheimen Zutaten ist Melasse. Es ermöglicht eine gute Annäherung an die schmackhaften braunen Saucen in chinesischen Take-outs und verdickt die Sauce. Ich benutze auch Fischsauce als Alternative, wenn ich versuche, Austernsauce anzunähern. Es gibt viele hausgemachte Saucenrezepte online.
Wir haben heute Abend ein tolles asiatisches Rindfleisch-Brokkoli-Gericht zubereitet und es war wirklich sehr, sehr gut! Ich habe Austernsauce durch schwarze Bohnensauce ersetzt und meine Sauce war köstlich. Das Rezept, das ich befolgte, verlangte reduziertes Salz-Soja, also mischte ich nur etwas dunkles (volles Salz) Soja mit dem niedrigen Salz-Soja, um die Menge zu bilden, die das Rezept verlangte. Vielleicht 1/4 dunkles Soja bis 3/4 reduziertes Salz. Die schwarze Bohnensauce hat gut als Ersatz gedient.