Als «sausages» getaggte Fragen

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Weinsubstitutionen für hausgemachte Salami
Ich möchte meine eigene Salami herstellen, bin aber an alternativen Möglichkeiten interessiert, den pH-Wert des Fleisches zu senken. Ich habe Leute im Haus mit Abhängigkeitsproblemen, also ist es ein großes Nein, Wein in jeder Art von Essen zu verwenden (wie das Rezept sagt). Ich dachte vielleicht an eine Art Zitrusfrucht, …
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Wurstfett im Kühlschrank
Ich habe eine Pfanne mit etwas Wurstfett im Kühlschrank vergessen (1 1/2 bis 2 Wochen). Die Schweinswürste hatten Paprika, Kräuter und vielleicht Zwiebeln, das Fett ist orange von den Chilis und Paprika. Wenn ich sie richtig gekocht habe (350 Grad für 40-45 Minuten), kann das übrig gebliebene Fett das Risiko …
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Trocknen von Rohwurst
Ich mache frische Wurst, die ich nicht rauche. Ich füge keine Heilung hinzu. Wie trockne ich sie ohne die Heilung in ihnen?
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Warum waren meine Sous Vide-Würste trocken?
Ich kochte ein paar Stunden lang ein paar Wurstsous-Vide-Würstchen. Normalerweise koche ich Wurst in meiner Pfanne, bis sie eine Innentemperatur von ungefähr 155 erreicht und auf 165 steigt und sie unglaublich saftig sind. Sie sind zu 30% fett und ich habe sie selbst hergestellt. Fett spielt hier also keine Rolle. …
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Hautlose Würste, warum sie zerfallen?
Viele Würste scheinen heutzutage ohne Haut zu sein. Ok, das ist kein Problem, aber sie neigen dazu, sich in der Pfanne aufzulösen. Erstens, warum und zweitens, wie kann ich das verhindern?
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