Ich mache frische Wurst, die ich nicht rauche. Ich füge keine Heilung hinzu. Wie trockne ich sie ohne die Heilung in ihnen?
Antworten:
Das wird schwierig.
Das Problem ist das Fett. Gepökeltes und / oder geräuchertes Fleisch ist mit köstlichen Aromen und Konservierungsstoffen gefüllt. Rauch enthält insbesondere Antioxidantien, die verhindern, dass Fett ranzig wird:
https://en.wikipedia.org/wiki/Smoking_%28cooking%29#Preservation
Jerky wird im Allgemeinen mit so magerem Fleisch wie möglich zubereitet, da die Luftmenge und die Zeit zum Trocknen des Fleisches ein perfektes Rezept für ranziges Fett sind. Das Salz im Ruck verhindert nicht, dass das Fett abfällt.
Wurst hingegen ist dazu gedacht, gehärtet oder gekühlt und frisch gegessen zu werden. Es ist mit ziemlich viel Fett gemacht. Wenn Sie die Wurst so trocknen, als würden Sie ruckeln, entsteht eine Menge böses, oxidiertes Fett. Nicht lecker und auch nicht gut für dich.
Sie könnten sehr mageres Hackfleisch und Wurstgewürze verwenden, in dünne Streifen formen und das Fleisch ruckartig trocknen. Es wäre nicht wie eine Wurst, sondern würde zu einem ruckartigen Fleischstäbchen trocknen, das ziemlich lecker sein kann.
Darüber hinaus wird die Form des Fleisches ein Problem sein. Jerky wird in dünne Scheiben geschnitten, damit es trocknen kann, bevor Bakterien die Gelegenheit haben, sich festzuhalten. Würste sind dicker und es würde lange dauern, bis sie getrocknet sind. Das Salz im Rezept könnte ausreichen, um Bakterien zu hemmen, während es trocknet, aber das Rezept ist nicht für diesen Zweck vorgesehen und es könnte riskant sein.
Wenn Sie möchten, dass Ihre Wurst der tatsächlichen Wurst ähnelt, müssen Sie traditionelle Rezepte verwenden, die Heilung und / oder Rauch hinzufügen und trocknen und / oder fermentieren. Dies ist wirklich die einzige Option, wenn Sie normale, dicke, fettreiche Wurst möchten.