Als «chicken-stock» getaggte Fragen

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Warum „Abschaum“ von der Oberfläche einer Brühe abschöpfen?
Ich habe verschiedene Googled-Rezepte und -Techniken zur Herstellung von Beständen gelesen, als ich heute Abend meine erste Bestandsaufnahme mit rohen Hühnerknochen machte. Fast jeder Artikel / jedes Rezept, das ich lese, besagt, dass man die Oberfläche der Brühe am Anfang überfliegen soll, während sie köchelt. Verschiedene Artikel bezeichnen die entrahmten …
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Was kann ich mit dem Fett aus Hühnerbrühe machen?
Vor zwei Tagen habe ich Hühnerbrühe zubereitet. Während der Vorbereitung habe ich darauf geachtet, den grauen Schaum (gemäß Verfahren) zu überfliegen, und alles lief gut. Normalerweise friere ich es für die zukünftige Verwendung ein, aber diesmal hatte ich keine Zeit, also stellte ich die Brühe in den Kühlschrank. Später bemerkte …
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Hühnerbrühe gallertartig [Duplikat]
Diese Frage hat hier bereits Antworten : Warum hat sich mein Truthahn in Gelatine verwandelt? (2 Antworten) Geschlossen vor 6 Jahren . Ich habe kürzlich Hühnerbrühe aus Hühnerschenkelknochen und Haut hergestellt (ich brauchte nur das Oberschenkelfleisch und die Knochen mit Haut waren billiger). Nachdem ich es im Kühlschrank abgekühlt hatte, …
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Wie optimiere ich meine Hühnerbrühe für den besten Geschmack zu den niedrigsten Kosten?
Ich möchte erstaunliche Hühnerbrühe herstellen, aber ich möchte weniger dafür ausgeben als in der Vergangenheit, während ich immer noch "natürliche" oder "organische" Hühnerteile kaufe. Ich habe in der Vergangenheit nach den Rezepten von America's Test Kitchen Lager gemacht, die gespaltene Beine erfordern. Während Beine zu den billigsten Hühnchenfleischstücken gehören, weiß …
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Lohnt es sich, Kartoffelschalen in Hühnerbrühe zu geben?
Ich mag es, Gemüsereste (Karotten, Zwiebelschalen und -enden, Sellerie usw.) in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, und sobald ich einen Hühnerschlachtkörper und einen vollen Beutel mit Resten habe, werde ich daraus Hühnerbrühe machen. Ich habe oft Reste von Kartoffelschalen und ich habe darüber nachgedacht, sie einzulegen. Tragen sie in irgendeiner Weise zur …
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