Ich habe kürzlich Hühnerbrühe aus Hühnerschenkelknochen und Haut hergestellt (ich brauchte nur das Oberschenkelfleisch und die Knochen mit Haut waren billiger). Nachdem ich es im Kühlschrank abgekühlt hatte, bekam ich gelatineartiges halbfestes Material unter einer ein paar mm dicken Fettschicht. Ich habe das Fett entfernt, frage mich aber, ob die "Brühe" darunter für irgendetwas verwendbar ist.
Antworten:
Dies ist normal, erwartet und erwünscht. Durch das lange Sieden der Knochen wird Kollagen im Bindegewebe aufgelöst, wodurch Gelatine entsteht, die beim Abkühlen buchstäblich geliert.
Dies verleiht der Brühe einen Körper und eine Textur, die als Tugend bei der Verwendung für Suppen oder als Zutat in anderen Rezepten angesehen werden. Beim Erhitzen schmilzt die Gelatine wieder.
Wie SAJ14SAJ sagte, ist Hühnerbrühe, die Gele wünschenswert ist. Tatsächlich breche ich große Hühnerknochen, wenn ich Brühe mache, um so viel Kollagen wie möglich freizusetzen, und füge oft Hühnerfüße hinzu, weil sie reich an Gel sind, das Kollagen verursacht.
BEARBEITEN: Amerikas Testküche verwendet häufig "Betrüger" -Methoden, um einige zeitaufwändige Schritte zu überspringen, aber dieselben oder sehr ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Eine solche Methode, die ich einige Male in ihren Rezepten gesehen habe, ist das Hinzufügen von nicht aromatisierter Gelatine (Knox oder ähnliches) zu Brühen und Brühen, um dieses üppige Mundgefühl zu erreichen. Woraus besteht Knox? Kollagen natürlich tierische Nebenprodukte. Das ist es, was Jello auch zum Wackeln bringt.
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer tollen Brühe! :) :)