Als «additives» getaggte Fragen

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Wie funktioniert das Hinzufügen von BHT zum Verpackungsmaterial?
Dies ist keine Frage über die Vorzüge von BHA oder BHT (butyliertes Hydroxyanisol oder butyliertes Hydroxytoluol). Es ist eine Frage, wie BHA / BHT funktionieren, wenn "Verpackungsmaterial hinzugefügt" wird. Das BHA wird häufig direkt zu Lebensmitteln gegeben, wo es eine antioxidative Wirkung hat, die verhindert, dass Fette während der Lagerung …
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Aus rohem / backendem Kakaopulver Instantkakao machen (Kaba / Nesquik)
Die Frage zum Auflösen von Kakaopulver in Milch beschreibt die beiden gängigen Problemumgehungen für die Herstellung von Schokoladenmilch mit rohem Kakaopulver. Während es mit heißer Milch offensichtlich am einfachsten funktioniert, ist die Herstellung von Kakaoschleim / Schlamm eine funktionierende Alternative. Es ist jedoch nicht sehr praktisch, weshalb ich dieses Thema …
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GMS- und CMC-Verhältnisse in Eiscreme
Ich habe verschiedene Online-Quellen erkundet und bin auf den Emulgator Glycerol Monostearate (GMS) gestoßen. Laut Wikipedia wird es häufig in Eiscreme verwendet, um die Textur cremiger zu machen. Mir ist auch aufgefallen, dass es häufig mit Carboxylmethylcellulose (CMC) verwendet wird. Ich habe ein Zubehör für die Eismaschine von Kitchen Aid …
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Wo kaufe ich Lebensmittelzusatzstoffe (nicht in loser Schüttung)?
Ich möchte gelegentlich einen reinen Lebensmittelzusatzstoff aus verschiedenen Gründen (reines Kaliumchlorid für Sportgetränke, reines MSG für alles), aber ich kann keine anständigen Orte finden, um sie zu bekommen, außer amazon.com. Jetzt suche ich nach Dinatriuminosinat , und selbst Amazon hat das nicht. Ich gehe davon aus, dass ich in Zukunft …
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