Ich möchte gelegentlich einen reinen Lebensmittelzusatzstoff aus verschiedenen Gründen (reines Kaliumchlorid für Sportgetränke, reines MSG für alles), aber ich kann keine anständigen Orte finden, um sie zu bekommen, außer amazon.com. Jetzt suche ich nach Dinatriuminosinat , und selbst Amazon hat das nicht. Ich gehe davon aus, dass ich in Zukunft nach seltsamen Dingen wie diesen suchen werde. Deshalb frage ich mich, wo die Leute Lebensmittelzusatzstoffe kaufen (außer Massenlieferanten).
Antworten:
Hey Leute, seitdem die Frage gestellt wurde, haben sie die Modernist Pantry eröffnet , die speziell auf dieses Bedürfnis zugeschnitten ist . Sie liefern Chemikalien für die Molekularküche in Portionen von Konsumentengröße.
Für 10 US-Dollar oder weniger pro Stück können Sie kleine Mengen an Emulgatoren, Gelbildnern, Schaumbildnern usw. bestellen. Außerdem sind Spherification Kits, die Texturas-Produkte und das Molecule-R-Sortiment erhältlich.
Ich bin mir nicht sicher, wie hilfreich ich sein kann, aber zumindest aus einem Chemielabor kann ich sagen, dass Sie möglicherweise auf Probleme stoßen, wenn Sie versuchen, Lebensmittelzusatzstoffe in einer solchen Menge zu kaufen. Dinge wie Kaliumchlorid sind leicht zu beschaffen, da sie außerhalb von Lebensmitteln viele Verwendungszwecke haben und nicht wirklich schädlich sind, es sei denn, Sie schlucken die ganze Flasche. Viele Verbindungen sind entweder undurchsichtig, schwer herzustellen oder in größeren Mengen toxisch. Sie können feststellen, dass viele Zusatzstoffe in sehr geringen Mengen verwendet werden und wenn Sie versuchen, sie von dh zu kaufen. Als Chemielieferant werden sie ziemlich teuer. Zum Beispiel die Verbindung, auf die Sie verweisen, wie sie von Sigma Aldrich (einem solchen Lieferanten) verkauft wird. Ich habe sie hier bei 32,40 USD für miese 5 Gramm gefunden und sie werden nicht an Einzelpersonen verkauft, wie die meisten Chemielieferanten es nicht tun.
Sie werden natürlich mehr Glück haben, je häufiger eine bestimmte Verbindung ist. Vor diesem Hintergrund haben Sie möglicherweise Erfolg bei eBay (obwohl Sie natürlich skeptisch gegenüber allem sind, was Sie kaufen, insbesondere was Sie einnehmen!). Ich weiß, dass ich dort einige Dinge gesehen habe, einschließlich lebensmittelbedingter Dinge wie Benzoatsalze (Konservierungsmittel), Saccharinnatrium (künstlicher Süßstoff) oder Lebensmittelfarbstoffe. Vergessen Sie nicht, sicherzustellen, dass alles, was Sie kaufen, von USP-Qualität ist (was bedeutet, dass es speziell für Lebensmittel zertifiziert ist), da dies meiner Meinung nach bestimmte Einschränkungen auferlegt, wie z im Gegensatz zum allgemeinen Verbrauch für den Laborgebrauch bestimmt.
Möglicherweise haben Sie auch Erfolg bei der Suche nach Verwendungszwecken für den betreffenden Zusatzstoff und bei der Suche nach Geschäften, die auf sie ausgerichtet sind. Als gehetztes Beispiel fand ich Natrium - EDTA , erhältlich von einer Fotografie Lieferanten , die ich das gemischte Natrium / Calciumsalz als Zutat in einigen Positionen aufgeführt gesehen. Das hängt natürlich davon ab, wie nützlich das Additiv ist!
Vielleicht kann Ihnen jemand anderes aus einer anderen Perspektive helfen.
Siehe auch die Antwort von @ Kryptic.
Nur als Ergänzung, wenn Sie Sachen von Chemielieferanten kaufen wollen, wollen Sie Lebensmittelchemikalien . Pharmakopäden (zB BP, USP usw.) sind ebenfalls in Ordnung.
und ein bisschen Hintergrundinformation. Sie können Chemikalien in verschiedenen Qualitäten von Herstellern erhalten, z. B. für Analysen, Reagenzien usw. Diese sind für Laborarbeiten bestimmt und für Reinheit und Kreuzreaktion. Der Bestandteil und die Reinheit sind von größter Bedeutung (z. B. 99,5% - 100% rein). Lebensmittel- (und bis zu einem gewissen Grad pharmakopädische) Qualität spezifizieren für (das Fehlen von) schädlichen Chemikalien, die biologisch aktiv sind (z. B. Schwermetalle) und ein wenig nachlässig (z. B. 98% -100%) in Bezug auf die tatsächliche Reinheit sind.
Khymos hat eine Liste von Lieferanten auf seiner Website eine nach Regionen geordnete .
Die meisten davon sind eher auf die Zusatzstoffe für die Molekularküche ausgerichtet ( E400-E499) ), aber einige von ihnen verkaufen möglicherweise auch andere Zusatzstoffe.
Außerdem, wenn das Produkt für Sie suchen in dem sein geschieht Texturas Sammlung , können Sie einen Blick auf Adria haben Händler - Liste .
Da MSG auch ausdrücklich gefragt wurde: Viele asiatische Lebensmittelhändler führen die Original-Marke MSG von Ajinomoto, die normalerweise in transparenten Plastiktüten mit rotem Aufdruck geliefert wird. Suchen Sie dort auch nach Lauge in Lebensmittelqualität (zur Herstellung von Ramen und anderen alkalischen Nudeln), Lebensmittelfarbstoffen und manchmal Aromastoffen.
Überall dort, wo glutenfreies Backen angeboten wird, finden sich ungerade Gummis und Füllstoffe (Xanthan, Inulin).
Überprüfen Sie Baumärkte, die in der Konservensaison Konservenvorräte führen - ich habe dort einige ungewöhnliche Zusätze (Konservierungsmittel und pH-Regulatoren) im Angebot, die Lebensmittelhändler normalerweise nicht führen.
Einige Lebensmittelchemikalien der alten Schule (z. B. Hartshorn, Kali) werden in den Läden angeboten, die in der Saison Weihnachtsbäckereien nach deutscher Art anbieten.
Haben Sie sich Ihre örtlichen Großmärkte angesehen? Ein neues, das nicht auf die biologisch-natürliche Kundschaft zugeschnitten ist, die hier eröffnet wurde. Einer der Behälter in ihrem Gewürzbereich? NACHRICHT.
Bulk bedeutet in diesem Zusammenhang auch "Nehmen Sie, wie viel Sie brauchen, aus dem Mülleimer" und nicht "Kaufen nach Kilogramm".