Als «ratio» getaggte Fragen

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Wie viel Reis soll ich pro Person kochen?
Ich würde gerne wissen, wie viel Reis ich pro Person kochen soll. Am besten bei einigen "schnellen" Messungen - wie Tassen, Löffel usw. Es wäre auch schön zu wissen, wie viel Wasser ich in den Reiskocher geben sollte. Edit: Ich möchte den Reis als Beilage haben, normalerweise mit einer Art …
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Wie viel Säure zur Stabilisierung des Baisers?
Nachdem ich die richtigen Bücher gelesen hatte, fing ich an, etwas Säure hinzuzufügen, wenn ich Baiser schlug. Zu Hause verwende ich Weinstein, aber wenn ich in der Küche eines anderen backe, habe ich Glück, wenn er mindestens etwas Zitronensäure hat. Zahnstein ist hier eine große Seltenheit. Das Problem ist, dass …
8 meringue  ratio 
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Was ist die Verdickungskraft verschiedener Arten von Mehlschwitze?
Ich nehme oft den einfachen Ausweg und arbeite mit weißer Mehlschwitze, mische sie normalerweise 1:10 für eine Sauce und verwende die warme Flüssigkeit in der heißen Mehlschwitze. Heute Abend brauchte ich einen gerösteten Geschmack. Ich hatte Angst, dunkle Mehlschwitze direkt zu probieren, und entschied mich für braune Mehlschwitze. "The Professional …
8 sauce  roux  ratio 
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Was ist die Bindungskraft von Stärke gegen Mehl?
Ich war überrascht, die Antworten auf eine aktuelle Frage zur Verdickung zu lesen - zwei der drei, einschließlich der akzeptierten Antwort , schlugen vor, Maisstärke anstelle von Mehl zu verwenden, um Kalorien zu sparen. Ich habe immer angenommen, dass Mehl und Stärke eine so enge Bindungskraft pro Gewicht haben, dass …
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