Warum wird der Eierwäsche von Challa-Brot Wasser zugesetzt?

Dieses Rezept für Challa-Brot erfordert eine Eiwäsche, die aus 1 Ei und 1 TL Wasser besteht (siehe den letzten Punkt in der Zutatenliste).

Was bewirkt diese kleine Menge Wasser? Es scheint, als würden die meisten anderen Challa-Rezepte nur Ei verwenden.

Eiweiß ist sehr trübe, wenn Sie es nicht mit etwas Wasser oder Milch schneiden, ist es schwierig, eine gute, gleichmäßige Schicht zu erhalten. Mit Challah kann dies bedeuten, dass ein Tropfen Eiweiß in eine Naht zwischen Zöpfen läuft, die nicht gut aussieht. Ein bisschen Wasser lockert es und macht es viel streichfähiger.

Wenn überhaupt, ist es für Eierspülungen im Allgemeinen üblicher, Wasser (oder Milch oder Sahne) hinzuzufügen als nicht.

Das Ausdünnen der Wäsche erleichtert das Auftragen einer gleichmäßigen, nicht zu dicken Schicht. Es neigt auch dazu, eine goldenere Farbe zu bekommen, weniger dunkelbraun.