Kochen pickling

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Breiartige selbst gemachte Dillgurkenchips

Letzten Sommer haben wir ungefähr 13 Gallonen hausgemachte Dillgurken hergestellt. Diese werden mit Essig hergestellt, nicht mit fermentiertem Essig. Das Wasser wurde 15 Minuten lang in Quartgläsern gebadet. Wir haben die ganzen Gurken über Nacht auf Eis gehalten, um sie abzukühlen. Am nächsten Tag machten wir Speere und verarbeiteten diese. …

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Wie bekämpft man den Geruch von eingelegten Radieschen im Kühlschrank?

Ich weiß, dass die Frage damit zusammenhängt, wie man den Geruch aus dem Kühlschrank entfernt. . Gleichzeitig bin ich gespannt auf mögliche Zusatzstoffe beim Beizen, die zur Geruchsreduzierung beitragen können. Also habe ich kein Rezept verwendet, sondern das Glas mit den Essiggurken aus der Costco-Kühlzone zu Ende gebracht. Ich dachte, …

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Sollte ich ein Glas Oliven wegwerfen, das beim Öffnen zischte und sprudelte?

Wie der Titel schon sagt, öffnete ich ein Glas mit lokal produzierten Oliven und es fing an, wie Seltzer zu sprudeln. Ist es unsicher zu essen?

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Wie lange halten „schnelle“ Gurken ungekühlt?

Ich werde im nächsten Jahr einen gebratenen Essiggurken-Konzessionsstand eröffnen. Ich möchte meine eigenen Gurken machen, weil ich sie so schneide, wie man sie nicht in einem Geschäft kaufen kann. Ich verwende im Moment eine schnelle Gurkenmethode, die zu 100 Prozent aus Essig (zusammen mit Gewürzen) besteht. Mir ist aufgefallen, dass …

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Versehentlich reduziertes Salz im Beizrezept - sind diese Gurken noch sicher?

Ein Dillgurkenrezept forderte 1,5 Tassen Essig, 1,5 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz. Ich habe den Bring verdoppelt, aber vergessen, das Salz zu verdoppeln, bevor ich meine Essiggurken konserviere. Ich endete mit: 3 cups Apple cider vinegar (5% acidity) 3 cups water 2 tablespoons pickling salt Werden diese Gurken noch …

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Ganze Gurken einlegen

Ich weiß, dass Sie die Enden abschneiden müssen, damit die Gurken bei der Herstellung von Gurkenspießen nicht matschig werden. Aber wenn dies der Fall ist, wie werden dann ganze Gurken eingelegt?

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Kann man Beizflüssigkeit wiederverwenden?

Ich habe vorher etwas Gurke in eine Beizflüssigkeit von meist Essig eingelegt, die im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Ich habe jetzt die eingelegten Gurken fertig, möchte aber noch etwas mehr einlegen. Kann ich diese Flüssigkeit zum Einlegen der Gurken wiederverwenden? Hinweis: Ich habe die ursprüngliche Beizflüssigkeit vor ca. 3-4 Wochen hergestellt. …

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Lacto Fermented Vegetables - Geschmacksneutral

Kennt jemand solide Referenzinformationen zu lakto-fermentiertem Gemüse? Mich interessieren vor allem technische Informationen, wie welche Fehlaromen unter welchen Umständen auftreten können. Das Internet scheint wegen der probiotischen Modeerscheinung und des Arguments Luftschleuse gegen offene Gärung mit Fehlinformationen überflutet zu sein. Diese Artikel scheinen die Tatsache zu beschönigen, dass die spontane …

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Als «pickling» getaggte Fragen