Als «cheese» getaggte Fragen

Fragen zur Identifizierung, Verwendung, Lagerung und manchmal zur Herstellung von Käse.

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Können Sie und wie schmelzen Sie Quark zu Bechamel?
Ich möchte versuchen, Quark-Käse- Sauce für Pasta zu machen , aber ich bin nicht sicher, ob ich den Käse richtig schmelzen lassen kann, wie ich es noch nie zuvor getan habe. Was ich speziell verwenden möchte, ist die polnische Version, twaróg , ~ 8% Fett. Ist es machbar? Welche Proportionen …
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Wie verhindert man, dass Calzone zu flüssig wird?
Ich habe Calzone mit unterschiedlichen Ergebnissen gekocht. Manchmal stellt sich heraus, dass die Innenseiten der Calzone auch nach dem Abkühlen zu flüssig sind. Einige Dinge, die ich getan habe, um ein trockenes, festes Zentrum zu gewährleisten, sind: Verwenden Sie Ei (e) Verwenden Sie Käse Ricotta mit Papiertuch auspressen Ich bin …
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Was passiert mit meinem Käse, wenn ich ihn verkoche?
Also wollte ich Raclette-Käse im Ofen schmelzen, war aber mit den Einstellungen nicht vertraut. Also glaube ich, dass ich es verkocht habe und es wird zu dieser knusprigen, krümeligen, trockenen Mischung, die wirklich schwer herauszukratzen ist. Ist das verbrannt? Was ist damit passiert? Ist es noch sicher für den Verzehr?
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Woran erkennt man, dass ein Hartkäse schimmelt?
Ich habe ein Stück Comte (französischer Hartkäse) für einige Zeit geöffnet (1 Woche oder so). Woran erkenne ich, dass es schimmelt und daher nicht gut zu essen ist? Auf dem Käsestück befindet sich eine dünne, nicht verbundene Mehlschicht, die es sehr schwierig macht, Schimmel zu erkennen.
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