Als «hollandaise» getaggte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Hollandaise, Mayonnaise und Aïoli?

Ich folgte einem Rezept von Gordon Ramsay , das eine Hollandaise enthielt. Während ich es machte, konnte ich nicht anders als zu glauben, dass ich eine warme Mayonnaise machte. Das bringt mich zu meiner Frage: Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise, Hollandaise und Aïoli? (Gordon Ramsay hat gesagt, dass er …

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Wie kann ich eine Sauce Hollandaise nach dem Spalten reparieren?

Ich habe am Wochenende eine Sauce Hollandaise gemacht und sie hat sich geteilt, also habe ich sie weggeworfen und wieder angefangen, aber ich habe mich gefragt, ob Sie irgendetwas tun können, um sie zu retten, wenn sie sich aufspaltet?

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Jedes Mal perfekte Hollandaise mit einem Mixer / Küchenmaschine?

Ich war vor kurzem Koch in einem Café, das in Hollandaise einkaufte. Ich habe angefangen, die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten, wobei ich jedes Mal das gleiche grundlegende Verfahren angewendet habe, aber unterschiedliche Ergebnisse erzielt habe. manchmal war die Hollandaise zu dick; eher wie ein Butteraufstrich als eine Soße. …

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Was ist die Emulgierungskraft von 1 Eigelb?

Wie viel Öl (Fett) kann ein Eigelb sicher halten, bevor Sie riskieren, dass die Sauce bricht?

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