Kochen wheat

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Warum schmeckt kommerzielles Schwarzbrot bitter?

Ich verwende dieses Mehl zur Herstellung von Parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (Vollkornmehl) Dies ist Vollkornmehl. Die Parathas schmeckten nie bitter. Ist das kommerzielle Vollkornbrot aus dieser Art von Mehl hergestellt? Ich habe festgestellt, dass das kommerzielle Vollkornbrot bitter ist. Was ist der Grund? Wenn ich das Schwarzbrot mit diesem …

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Gibt es wesentliche Vorteile beim Mahlen Ihres eigenen Mehls?

Ich habe gelesen, dass die meisten Nährstoffe von Weizen aus Gründen der Haltbarkeit gestrippt werden. Ist das Marketingpropaganda oder steckt die Wahrheit dahinter? Ich hatte den Eindruck, dass Weißmehl (sogar angereichert) dem Original nicht nahe kommt, aber Vollkornmehl ist immer noch ziemlich gut. Die Mühlen sind ziemlich teuer und danach …

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Was sind die Unterschiede zwischen der Verwendung von Vollkornmehl und Allzweckmehl im Teig zum Braten?

Es gab schon viele Fragen zu Vollkornblumen auf dieser Website, aber fast alle konzentrieren sich auf das Backen. Ich würde gerne wissen, wie sich das Braten mit Vollkornmehl auf Geschmack, Textur und die Komplexität der ordnungsgemäßen Durchführung des Bratens auswirkt. Ich habe anekdotisch gehört, dass Vollkornmehl zu einem knusprigeren Teig …

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Wie kann ich meinen Seitan etwas fester machen?

Ich habe neulich versucht, hausgemachtes Seitan zuzubereiten, und es war ziemlich gut - meine einzige Beschwerde war, dass es nicht so fest war, wie ich es mir gewünscht hätte. Dies sind die Schritte, die ich befolgt habe (basierend auf den "Basic Seitan Recipie" -Anweisungen auf der Rückseite einer Vitalweizen-Gluten-Dose) Mische …

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Flache Kekse beim Backen mit gemahlenen Körnern

Ich habe viele Male Vollkorn-Schokoladenkekse von Good to the Grain mit dem Vollkornmehl von King Arthur Flour gemacht und sie kommen großartig heraus. http://food52.com/blog/9497-kim-boyce-s-whole-wheat-chocolate-chip-cookies Wenn ich harten roten Weizen mühle und ihn in den Keksen verwende (von fein gemahlen bis grob), bekomme ich flache, kaum essbare Kekse. Weiß jemand, warum …

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Als «wheat» getaggte Fragen