Als «rye» getaggte Fragen

100% Rye Pizza Base Rezepte?

Ich suche ein 100% Roggen Pizza Basisrezept. Die Rezepte, die ich finden kann, kombinieren alle den Roggen mit anderen Mehlen (typischerweise auf Weizenbasis). Ich weiß, dass es möglich ist, Pizzabasen auf 100% Roggenbasis herzustellen, da ich eine Pizzeria in der Stadt kenne, die sie verkauft. Ich verstehe, dass sie etwas …

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Hat 100% Roggensauerteigbrot immer eine klebrige Krume? Wie kann ich dafür sorgen, dass es weniger am Messer haftet?

Jedes Mal, wenn ich einen 100% igen Roggensauerteig mache, haftet er beim Schneiden am Messer, auch wenn ich ihn vor dem Schneiden einen Tag lang stehen gelassen habe. Ist das normal? Ich habe versucht, das Hydratationsverhältnis ein wenig zu variieren, aber es verhält sich immer noch genauso. Gibt es ein …

10 bread sourdough cutting rye

Brot, das nicht schimmelt

Wie kann ein Brot ein Ablaufdatum von einem Jahr in die Zukunft haben? Bei dem fraglichen Brot handelt es sich um Roggenbrot der Deutschen Küche (von Aldi). Ja, es ist ein dichtes Brot, aber es ist nicht so trocken wie ein Cracker. Es scheint also genug Feuchtigkeit zu geben, damit …

4 bread mold spoilage rye

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