Als «reduction» getaggte Fragen

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Wie reduziert man eine Sahnesauce?
Meine Frau hat letzte Nacht eine Sauce auf Sahnebasis gemacht und das Rezept soll sie "reduzieren". Die Sahnesauce bestand aus etwas Weißwein, ein paar Tassen Sahne und Hühnerbrühe (meine Frau ersetzte die Brühe durch Wasser). Ich habe nachgeschlagen, wie man eine Sauce reduziert, und es heißt im Grunde, sie zu …
11 sauce  cream  reduction 
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Meine Tomatensauce ist sehr wässrig
Es hat Geschmack, aber seine Konsistenz ist zu dünn. Wird es bei mittlerer Hitze verdunsten, um die Dichte zu erhöhen, oder ist dies nutzlos? Würde es mehr helfen, es zum Kochen zu bringen. Ich möchte seinen Geschmack nicht verderben und fürchte, dass es genau das tun wird, wenn ich ihn …
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Was ist "au sec"?
Ich möchte eine Variation von Alain Passards Ei, dem Farm Egg with Corriander, herstellen . Die Anweisungen sind etwas klar, mit der Hauptausnahme der Ausdruck "bis au sec reduzieren". Mit ein wenig googeln kann ich sehen, dass dies "fast trocken" bedeutet, und im Zusammenhang würde ich vermuten, dass nur noch …
7 reduction 
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Wie soll ich der Sauce für meine Ente Wein hinzufügen?
Ich habe Hühnerbrühe, die ich gemacht habe und die ich als Grundlage für eine Sauce für eine Ente verwenden möchte. Ich brate gerade die Entenknochen und werde sie eine Weile in der Hühnerbrühe köcheln lassen. Wenn ich Rotwein dazugeben möchte, sollte ich den Rotwein zuerst reduzieren, dann die Enten- / …
4 sauce  duck  reduction 
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