Als «blanching» getaggte Fragen

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Warum Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?
Ich habe eine Stoßernte von grünen Bohnen, Läufern und (früher im Sommer) Erbsen. Ich weiß, dass wir Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren sollen, und meine Allzweckkochbücher sagen mir, wie lange jedes Gemüse zu geben ist. Ich glaube, dass das Blanchieren dabei hilft, Geschmack, Farbe und Vitamine zu bewahren. Aber ich …
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Was ist der Unterschied beim Blanchieren und Parboiling?
Schon als ich sehr jung war und gerade anfing zu kochen, hörte ich immer von Blanchieren, aber nie von Parboiling. Ich habe gelernt, wie man Gemüse blanchiert, um sich auf das Einfrieren vorzubereiten, Schalen von Tomaten und Nüssen zu entfernen usw., alles ziemlich normal. In späteren Jahren höre ich jedoch …
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Was macht "schockierendes" Essen?
Ich habe verschiedene Rezepte und einige Shows im Fernsehen gesehen, die eine Methode zeigen, das Essen zu "schockieren". kochen und dann, wenn fertig, in Eiswasser legen. Was macht das für das Essen?
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Blanchierzeit für verschiedene Gemüsesorten
Nun, meine Faustregel ist, das folgende Gemüse für diese Zeit zu kochen, bevor Sie es in das Eisbad legen: 1 Minute für Brokkoli 3 Minuten für Karotten 2 Minuten für Bohnen 1 Minute für flache Bohnen 4 Minuten für Blumenkohl Gibt es eine Hauptliste für die Menge an Kochen vor …
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