Als «mass-cooking» getaggte Fragen

Welche Größe Disher macht "1 Zoll Teigkugeln?"

Ich mache Kekse in loser Schüttung. Das Problem ist, dass jede Version des Rezepts, das ich mache, das Maß "1-Zoll-Kugeln" verwendet. Angesichts der Anzahl der Kekse, die ich mache, möchte ich das nicht wirklich sehen. Weiß jemand, welche Größe Disher einer "1-Zoll-Kugel" entspricht? Bearbeiten: Um klar zu sein - ich …

11 cookies mass-cooking

Mit welcher Technik sollte ich Latkes für eine Party machen, damit ich nicht in der Küche bleiben muss?

Was normalerweise passiert, ist, dass ich während einer Party frische Latkes brate und den größten Teil der Party in der Küche lande. Gibt es eine Möglichkeit für mich, die Latkes vorzukochen und sie dann bei Ankunft der Gäste noch frisch und knusprig schmecken zu lassen? Hier sind einige Optionen, an …

8 frying potatoes mass-cooking

Kochgeschirr und Methoden für große Mengen Reis

Bei meinem nächsten Catering-Job wurde ich gebeten, eine große Menge Reis zu kochen. Ich werde wahrscheinlich 15 bis 20 Tassen Basmatti- oder Risotto-Reis verwenden. Für die Basmati habe ich die Möglichkeit, entweder 4 Tassen Reis gleichzeitig zu kochen (erneut würzen, die Töpfe reinigen usw.) oder meinen großen Suppen- / Soßentopf …

8 rice mass-cooking

Zitronensäure für hartgekochte Eier?

Ich habe kürzlich ein Gericht bei einem örtlichen Lebensmittelversorger bestellt. Das Gericht enthielt unter anderem hartgekochte Eier. Die Zutatenliste lautete wie folgt: [...] hartgekochte Eier (Ei, Zitronensäure), [...] Aufgrund dieser Formatierung wurde die Zitronensäure definitiv für die Eier verwendet, nicht für das gesamte Gericht. Ich frage mich, was der Zweck …

6 eggs mass-cooking acid

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