Als «alkalinity» getaggte Fragen

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Sicherer pH-Bereich (Säure gegen Base) für Lebensmittel
Eines meiner molekularen Kochbücher befasst sich mit der Verwendung von Säure / Alkalität beim Kochen. Was es nicht beschreibt, ist, welche sicheren pH-Werte Sie noch servieren können. Hinweis: Ich suche keine Gefahr oder "Kochen am Rande". Ich bin ausgebildeter Chemieingenieur und werde das wahrscheinlich nicht vermasseln, und ja, ich hätte …
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Alkalisches Kochen
Ich habe ein (molekulares) Kochrezept mit Anweisungen zum Einführen eines Mittels, um beim Kochen eine alkalische (Basis-) Umgebung zu schaffen (um die Maillard-Reaktion zu beeinflussen). Welche "normalen" / üblichen Zutaten kann ich verwenden, um eine solche Umgebung in meiner Pfanne zu schaffen?
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