Apfelschorle machen

Apfelschorle ist ein deutsches (oder österreichisches?) Getränk, das mit einem Verhältnis von Apfelsaft und sprudelndem (kohlensäurehaltigem) Mineralwasser von etwa 1: 1 hergestellt wird.

Meine Technik besteht einfach darin, die entsprechende Menge Apfelsaft und Wasser (beide gekühlt) in eine Tasse zu gießen, umzurühren und dann zu trinken.

Als ich Apfelschorle in Deutschland abgefüllt hatte (hauptsächlich zwei Marken: Gerolsteiner und Lift), waren die Blasen zart und klein wie in einer Flasche Champagner. Ich bevorzugte die Marke Gerolsteiner, die etwas zartere Blasen und einen besseren Apfelgeschmack hatte.

Ich habe versucht, es in den USA zu Hause mit einem Verhältnis von Selterswasser (Marke La Croix) und Apfelsaft (Marke Mott) von ungefähr 1: 1 zu machen. Der Geschmack ist nahe am Lift (ich vermute, dass Apfelsaft von höherer Qualität eine bessere Geschmackstiefe ergibt und der Mineralgehalt auch unterschiedlich ist, was auch den Geschmack beeinflussen könnte), was akzeptabel ist, aber das Mundgefühl ist alles falsch - die Blasen sind normalerweise groß und nicht so lange wie Lift oder Gerolsteiner; Nur wenige Schlucke haben das richtige Mundgefühl.

Gibt es eine Möglichkeit, das richtige Mundgefühl zu erzielen, ohne (in den USA teuer) europäisches Mineralwasser zu kaufen?

Ich trinke eine anständige Menge Selterswasser. Selbst wenn Geräte zum Karbonisieren von Wasser zu Hause erforderlich sind, bin ich möglicherweise bereit, in dieses Wasser zu investieren.

Sie vergleichen zwei ziemlich unterschiedliche Dinge. Eine Mischung aus Apfelsaft und Wasser, die dann mit Kohlensäure versetzt wird (wie es Ihr in Flaschen abgefülltes Produkt wäre), unterscheidet sich erheblich von einer Mischung aus stillem Apfelsaft und kohlensäurehaltigem Wasser.

Ich weiß, dass sowohl alkoholischer als auch alkoholfreier kohlensäurehaltiger Apfelwein / Apfelsaft typischerweise kleine Blasen haben. Und Sie können in den USA kohlensäurehaltigen Apfelsaft (oft als alkoholfreie Alternative zu Champagner angesehen / vermarktet) sowie eine immer größere Auswahl an alkoholischen Apfelweinen kaufen.

Ich weiß nicht, wie das Mischen von kohlensäurehaltigem Saft und kohlensäurehaltigem Wasser funktionieren würde, aber es hätte viel bessere Chancen, etwas zu sein, was Sie wollen. Beginnen Sie für noch bessere Chancen mit einer leeren, gekühlten Flasche (geeignet für kohlensäurehaltige Getränke) und gießen Sie beide Zutaten hinein. Verschließen Sie dann den Deckel und lassen Sie sie eine Weile (vielleicht einen Tag) unter Druck im Kühlschrank verschmelzen, anstatt zu rühren in einer offenen Tasse. Das könnte sogar für den stillen Saft funktionieren, obwohl die Kohlensäure begrenzt wäre.

Wenn Sie ein Karbonisierungssystem haben, können Sie mit Apfelsaft und Wasser beginnen und dann Karbonat erzwingen.

Da ich aus "Apfelschorle Country" komme, muss ich mich einschalten. Beachten Sie, dass einige der folgenden Aussagen bis zu einem gewissen Grad subjektiv sind.

Ein echtes Apfelschorle ist für mich Apfelsaft und kohlensäurehaltiges Wasser, das in einem Glas im Verhältnis 1: 1 (oder etwas mehr Saft) gegossen und nicht gerührt wird.

Abgefüllte Apfelschorle ist meiner persönlichen Meinung nach nicht das eigentliche Geschäft - das ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, bei dem Saftkonzentrat und Wasser in der Flasche zusammen mit Kohlensäure versetzt werden, genau wie kohlensäurehaltiges Wasser. Es ist eine Art "neugeborene" Erfindung, die anders schmeckt. Es ist erst seit ein oder zwei Jahrzehnten auf dem Markt.

Wenn Sie den "Lift" -Stil wollen ( Schauder , Wasserhersteller bieten oft "bessere" oder "apfeligere" Schorle an), ist es wahrscheinlich der richtige Weg, Ihre Saft-Wasser-Mischung in einem Sodastream oder ähnlichem zu karbonisieren.

Für das traditionelle Produkt können Sie jeden Saft (vorzugsweise nicht aus Konzentrat, je besser der Saft, desto besser die Ergebnisse) mit einem kohlensäurehaltigen Wasser Ihrer Wahl mischen. Auf diese Weise können Sie das Verhältnis (ich verwende normalerweise mehr Wasser an heißen Tagen, weniger, wenn ich mehr Apfelgeschmack möchte) und das Geschmacksprofil auswählen. Das gewählte Wasser beeinflusst auch das Mundgefühl: Einige schwer kohlensäurehaltige Typen haben große Blasen, die sich etwas "härter" anfühlen können, andere sind glatter.

Nach einigem Experimentieren habe ich Folgendes gefunden:

1) Alles sollte kalt sein (dies ist sinnvoll; Kohlensäure tritt besser auf, wenn die Dinge kalt sind)

2) Sie können anständige Ergebnisse erzielen, wenn Sie Sprudelwasser in eine Tasse gießen und dann Apfelsaft im Verhältnis 1: 1 hinzufügen. Das erste Gießen des Wassers scheint besser zu schmecken, nicht sicher warum.

3) Es ist nicht klar, dass Apfelsaft von höherer Qualität zu einem besseren Produkt führt (insbesondere wenn es sich nicht um klaren Apfelsaft handelt). Ich habe Simply Apple und Mott's ausprobiert (beide sind nicht mit Kohlensäure versetzt) ​​und fand Mott's erfrischender, obwohl Simply Apple der Apfelsaft von besserer Qualität ist. Das Hinzufügen von mehr Wasser schien dem Simply Apple (der seltsamerweise zu stark war) nicht zu helfen.

4) Wenn Sie Sprudelwasser und Apfelsaft in eine Flasche gießen und diese über Nacht verschließen, erhalten Sie Lift-ähnliche Ergebnisse (zumindest bei Mott's). Die Blasen werden kleiner und empfindlicher. Ich vermute, dass ein Karbonisierungssystem wie ein Sodastream oder ein Schlagsiphon auch so etwas tun könnte, wenn es vor dem Trinken eine Weile in Ruhe gelassen wird.

Ich mag (4) sehr und werde mich wahrscheinlich an etwas Ähnliches halten, aber wenn ich es eilig habe, ist (2) auch eine gute Option.

Dies mag in den anderen Antworten impliziert gewesen sein, aber es muss darauf hingewiesen werden. Der Hauptunterschied zwischen abgefülltem Apfelschorle ( Gesprächitzter in Österreich und Bayern) und der hausgemachten Version ist der folgende.

Hausgemachte Apfelschorle ist eine Mischung aus kohlensäurehaltigem Wasser und Apfelsaft. Die Kohlensäure wird verdünnt und kann sogar mit dem Apfelsaft reagieren, wodurch das Sprudeln weiter reduziert wird. Das Ergebnis ist ein relativ "ruhiges" Mundgefühl und ein eher leichter Apfelgeschmack.

Apfelschorle in Flaschen ist normalerweise eine Mischung aus kohlensäurehaltigem Wasser und Apfelsaftkonzentrat. Manchmal werden Apfelaroma, Süßungsmittel und Zitronensäure hinzugefügt ( Schauder ). Da sowohl die Kohlensäure als auch der (zuvor konzentrierte) Apfelsaft weniger verdünnt werden, hat das Ergebnis einen viel stärkeren Geschmack und mehr Sprudel. (Deutsche Quelle : klick das pdf.)

Um letzteres genauer zu replizieren, verwenden Sie sehr stark kohlensäurehaltiges Wasser, das Sie möglicherweise selbst produzieren müssen. Es wird jedoch nicht möglich sein, das gleiche Ergebnis zu erzielen, da Sie auch Apfelsaftkonzentrat benötigen würden.

In Bezug auf diesen letzten Punkt:

Ich trinke eine anständige Menge Selterswasser. Selbst wenn Geräte zum Karbonisieren von Wasser zu Hause erforderlich sind, bin ich möglicherweise bereit, in dieses Wasser zu investieren.

Das beste Einzelgerät, in das man investieren kann, ist ein Cremepeitscher wie dieses Modell bei Amazon oder ähnliches. Trotz des Namens sind solche Geräte sowohl mit Standard-N2O- als auch mit CO2-Ladegeräten kompatibel und können zur Karbonisierung verwendet werden. Der Prozess läuft folgendermaßen ab:

1. Fügen Sie Flüssigkeit hinzu (in Ihrem Fall eine Mischung aus der Hälfte jedes Apfelsafts und Wasser)
2. Versiegeln Sie den Whipper
3. Laden Sie mit einem CO2-Ladegerät auf
4. Optional können Sie das Ladegerät über Nacht im Kühlschrank aufbewahren - Kälte hilft bei der Absorption des Gases und hält das Ergebnis länger kohlensäurehaltiger
5. Entlüften Sie den Schläger langsam (Sie möchten vermeiden, dass Flüssigkeit aus der Düse austritt).
6. Schrauben Sie den Schläger auf und gießen Sie Ihr Getränk aus

Ich empfehle auf jeden Fall , bei der Marke iSi zu bleiben, die die wichtigste ist, die ich in professionellen Umgebungen gesehen habe. Für die zusätzlichen Kosten erhalten Sie wirklich eine bessere Verarbeitungsqualität. Sie sind viel langlebiger und billigere Modelle tolerieren auch keine Benutzerfehler. Es versteht sich von selbst, dass Sie diese Werkzeuge auch zur Herstellung von Schlagsahne verwenden können, und es gibt viele molekulargastronomische Techniken zur Herstellung von herzhaften Schäumen und dergleichen.

Sie können solche Mischungen auch in einem Sodasiphon oder einem proprietären Gerät wie einem SodaStream karbonisieren, aber Sie verlieren Ihre Garantie, indem Sie alles andere als normales Wasser kohlensäurehaltig machen. Es gibt auch viel umfangreichere DIY-Projekte , aber man müsste ziemlich ernst und kohlensäurehaltig sein, damit sich das wirklich lohnt.