Wie kann man eine zu harte Marmelade wiederherstellen?

13

Jedes Mal, wenn ich Marmelade mache, schaffe ich es immer, es zu hart einzustellen. Gibt es eine Möglichkeit, es wiederherzustellen, wenn dies geschehen ist?

— Vicky
quelle

Das ist erstaunlich, seit Jahren stellte sich mir immer die Frage, warum mein Jam NICHT eingestellt ist. Sei dankbar :-)

— TFD

Welche Art von Obst verwenden Sie? Fügst du Pektin hinzu oder holst du es auch aus Früchten?

— TFD

5

Der einzige Weg, den ich kenne, ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen und die Mischung zu erwärmen. Es kann Dinge verbessern oder auch nicht ...

Die Konsistenz der Marmelade nach dem Garen hängt in der Regel von der Zuckermenge ab, die für eine bestimmte Frucht hinzugefügt wird, wobei hartschalige Früchte normalerweise einen etwas anderen Vorgang erfordern als weichschalige Früchte. Es wird auch durch die Menge an Pektin, die dem Gebräu zugesetzt wird, sowie durch die Gesamtkochzeit und -temperatur gesteuert.

— Impuls
quelle

1

Dies hängt von der Art des verwendeten Pektins ab. Wenn ich mich richtig erinnere, gibt es thermoreversible und thermoirreversible Pektine. Wenn es thermo-reversibel ist, hilft die Zugabe von Flüssigkeit + Erwärmung nicht.

— rumtscho

2

Mit meinen äußerst begrenzten Kenntnissen über Konfitüren würde ich vermuten, dass Sie versuchen könnten, etwas mehr Obst, keinen Zucker, kein Pektin, zuzubereiten und gleichzeitig ein wenig umzurühren. Wie Pulse sagte, ist es das Zucker / Pektin-Verhältnis, das Sie zu "Marmelade" bringt.

Ich extrapoliere aus meinem dürftigen Wissen, dass Sie dieses Verhältnis senken könnten, wenn mehr Obst hinzugefügt wird.

Ich werde bald ein paar Beeren aufstauen; Wenn ich eine Chance habe, werde ich die Ergebnisse hier veröffentlichen.

— Peter V
quelle