Was passiert, wenn Sie Winesap-Äpfel backen?

Als ich die Antwort auf die Frage recherchierte, warum die Äpfel in einem Kuchen matschig wurden , bemerkte ich, dass zwei meiner Kochbücher sich beim Winesap-Apfel widersprachen, ob er beim Backen fest bleibt. Wenn der Winesap-Apfel gebacken wird, wird er dann matschig wie ein McIntosh oder bleibt er fest wie ein Granny Smith? Ich habe noch nie einen Winesap verwendet oder gegessen, also hoffte ich, dass jemand Erfahrung mit ihnen hatte.

Ich war letzte Woche auf dem Bauernmarkt und habe verschiedene Äpfel gekauft.

Nach dem Kochen ist hier die Reihenfolge vom weichsten zum festesten:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

Der McIntosh löst sich natürlich praktisch auf. Wenn Sie schnell Apfelsauce machen möchten oder wenn Sie wirklich matschigen Kuchen mögen, sind sie die besten.

Ich bevorzuge normalerweise Cortlands für Kuchen, b / c sie lösen sich nicht vollständig auf, aber sie behalten auch nicht ihre Form. Ich denke, ich werde Winesap probieren. Ich denke, sie würden großartig für Kuchen funktionieren.

Die von mir verwendeten Winesap-Äpfel wurden sehr weich, aber sie behielten ihre Form. Stellen Sie es sich wie eine reife Banane oder Birne vor - es hat Form, aber Sie können es wirklich leicht zerquetschen. Nach 30 Minuten im Ofen (Apfel knusprig machen) wurden sie weich genug, dass ein leichtes Drücken mit einer Gabel sie zerquetschen würde. Sie blieben nicht so fest wie die Yellow Delicious und definitiv nicht so fest wie Granny Smith.

Ich bin vor 40 Jahren nach Honolulu gezogen und bin so traurig, dass Weinapfeläpfel nicht mehr zu Thanksgiving hierher verschickt werden. Sie sind die absolut besten für Apfelkuchen - fest, säuerlich, prickelnd - mit etwas Zucker, je nachdem, wie säuerlich die Charge ist (ich verwende das Rezept von Better Homes & Garden) und einer großartigen, hausgemachten Tortenkruste - lecker ! Granny Smiths sind meiner Meinung nach vergleichsweise flach und geschmacklos. Honigcrisps sind das, was ich jetzt anstelle von Weinsaft verwende - ich fand Fujis zu süß.

Diese Seite behauptet, dass sie ihre Form behalten werden:

Winesap-Äpfel (Stayman Winesap) sind feste, aber saftige Äpfel mit einem weinartigen, säuerlichen Geschmack. Sie eignen sich gut zum frischen Essen, zum Zubereiten von Apfelwein und zum Backen. Da sie beim Backen ihre Form gut halten, eignen sie sich gut für die Herstellung von Apfelknödeln.