Was ist der Zweck, eine Pfanne zu würzen?

Ich habe ein gesehen paar Fragen auf einer Pfanne , wie Saison , und dies kann eine dumme Frage, aber warum tun Sie Jahreszeit eine Pfanne?

• Verleiht es dem Essen Geschmack?
• Für wie lange? (Was ich denke, ist eine Möglichkeit zu fragen: "Wie oft muss ich es tun?"
• Muss ich immer noch Butter usw. in die Pfanne geben, obwohl ich sie gewürzt habe? (in diesem Fall ist es vielleicht eine Frage des Geschmacks, nicht der Notwendigkeit)

Zweck des Gewürzs

• Schützen Sie blankes Gusseisen vor Rost
• Die Pfannenoberfläche nicht kleben lassen

Wie oft die Pfanne würzen?

• Sie müssen es mehr würzen, wenn es neu ist.
• Verwenden Sie es häufig und Sie müssen es weniger häufig würzen.
• Kochen Sie zuerst keine Bohnen oder Tomaten darin. Wenn Sie dies später tun, können Sie es erneut würzen.

Was das Hinzufügen von Butter angeht, haben Sie Recht: Das ist Geschmackssache und nicht Notwendigkeit. Bei richtiger Würzung ist eine Gusseisenpfanne antihaftbeschichtet.

Verleiht es dem Essen Geschmack? Nicht unbedingt. Das Gewürz trägt dazu bei, dass das Essen einen guten Brand bekommt, und dies trägt zum Geschmack bei. Wenn das Gewürz sehr alt ist oder wenn die Pfanne selten gereinigt wird, kann ein gewisser Geschmack vom Kochfeld ausgehen. Das Aroma der Burger wird in alten Restaurants oft auf den Grill zurückgeführt, der seit 60 Jahren in Betrieb ist und nie gereinigt wurde. Ich bin jedoch skeptisch, dass dies den Geschmack wirklich beeinflusst.

Für wie lange? Dies hängt davon ab, wie oft die Pfanne verwendet wird und wofür Sie sie verwenden. Das Backen von Maisbrot scheint die Würze von meiner Pfanne abzuziehen, genauso wie das Kochen von Tomatengerichten ohne viel Öl darin. Ich schrubbe nach jedem Gebrauch mit einem Plastikschwamm unter Wasser, und wenn es trocken aussieht, trage ich etwas Öl auf, um es zu pflegen. Richtig re-seasoning dauert zu lange, aber ich mache es wahrscheinlich 1-2 mal pro Jahr und benutze meine Pfanne häufig.

Muss ich immer noch Butter usw. in die Pfanne geben, obwohl ich sie gewürzt habe? Wahrscheinlich. Lebensmittel wie Zwiebeln werden nicht annähernd so gut bräunen, wenn nicht etwas Butter / Öl in der Pfanne ist, um die Wärme zu übertragen. Möglicherweise müssen Sie Öl auftragen, damit die Lebensmittel nicht anhaften, aber es ist nie eine schlechte Idee :)

Eine wichtige Regel ist, Ihre Pfanne (oder besonders Ihren Wok) zu würzen, wenn Sie das ungewürzte Metall Ihrer Pfanne jederzeit sehen können. Wenn Sie gerade eine Schüssel gemacht und die Pfanne abgewischt haben und bemerken, dass ein Teil der Pfanne nicht beschichtet ist, würzen Sie diese, während die Pfanne noch heiß ist.

Durch die regelmäßige Verwendung von Ölen wird das Gewürz im Laufe der Zeit verbessert. Einige der Lipide bilden eine Oberfläche, die nicht mehr anhaftet, aber das Kochen "verschleißt" und erodiert diese Oberfläche abhängig von den tatsächlich zubereiteten Speisen. Außerdem gehen einige der Öle tiefer als nur auf der Oberfläche, wenn auch nur geringfügig. Ein Effekt, von dem ich glaube, dass er durch höhere Hitze verstärkt wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie große Mengen verwenden müssen, da dies immer noch vom zubereiteten Essen abhängt.

Geschmack: ja, nicht wegen der Würzung, sondern wegen der Verwendung - weniger Kleben kann einen besseren Abbrand hervorrufen, der den Geschmack beibehält, insbesondere bei Lebensmitteln wie Fleisch, bei denen es erwünscht ist, Säfte einzusiegeln und dennoch eine Oberfläche zu schaffen, auf der die Chemikalie vorhanden ist Die durch die Wärme verursachte Veränderung wird verstärkt, indem sie nicht durch Anhaften verloren geht und die Unversehrtheit des Lebensmittels erhalten bleibt.