Womit kann ich Eier ersetzen?

Meine Freundin ist Veganerin.

Wie kann ich Eier in einem Rezept ersetzen?

Vielleicht mit Banane oder Soja? Wie viel?

Das Ei ist der Schlüsselbestandteil, um zu verhindern, dass alles auseinander fällt.

In Brownies ohne Ei , Darin Sehnert nimmt Bezug auf kommerzielle "Egg replacer".

Ich habe die riesige Schachtel mit Ener-G-Eiersatz in meinem Schrank, aber ich habe festgestellt, dass in den meisten Fällen ein Flachs-Ei ausreicht.

   1 T flax seed
   3 T water

Mahlen Sie den Flachs in einer Kaffeemühle oder einem Mörser und Stößel und mischen Sie ihn dann unter das Wasser. Voila, du hast ein Ei.

Wie einige Leute betonten, kommt es wirklich darauf an, was Sie machen wollen. (und glauben Sie mir, es ist nicht einfacher, die Freundin zu ersetzen, wie oben vorgeschlagen, veganes Backen ist so einfach)

Sie können den Ei-Ersatz verwenden, der in Reformhäusern erhältlich ist (Sie mischen einen Esslöffel mit Wasser und folgen dabei den Anweisungen auf der Verpackung für jedes Ei). Der Nachteil ist, wenn Sie versuchen, mehrere Eier zu ersetzen, das Pulver gibt es einen komischen Geschmack.

Für Muffins, Pfannkuchen, Waffeln usw. können Sie es einfach mit Apfelsauce und Öl ersetzen. Ich habe Kekse gemacht, bei denen das Rezept lautete, Öl und Ahornsirup zu mischen. Ich bin sicher, das hat sie statt Ei zusammengehalten.

Leinsamen in Wasser werden auch alle klebrig wie Ei und halten die Dinge zusammen.

Banane ist eine andere großartige Sorte, aber Ihr Essen schmeckt wie Banane. Das ist also großartig, wenn Sie nichts gegen die Banane haben (es funktioniert erstaunlich gut bei Brownies).

Seidentofu kann für alle Arten von Desserts mit Pudding / Mousse verwendet werden.

Diese Seite wird es wahrscheinlich viel besser erklären als ich es über http://www.theppk.com/veganbaking.html getan habe

IMO sind die besten Kuchen / Cupcake-Rezepte von "Vegan Cupcakes Take Over The World", sie kommen immer flauschig und lecker raus, und jeder, für den ich sie gemacht habe, hat sie geliebt und konnte nicht sagen, dass sie vegan sind, es ist ein kleines Kochbuch, das ich gemacht habe Investieren Sie in, wenn Sie vorhaben, für sie zu backen.

Eine andere Sache - um Eier zum Frühstück zu ersetzen, versuchen Sie Rührei (viele Rezepte online) zu machen, wenn es richtig gewürzt ist, ist es so lecker. Im Allgemeinen zerbröckeln Sie festen (nicht seidenen) Tofu mit Ihren Händen, addieren Gewürze (Gelbwurzel, um es wie durcheinandergemischte Eier gelb zu machen), Kräuter, Ernährungshefe, Öl und braten es auf. Mit gewürfelten Tomaten kurz vor dem Servieren mischen, es ist super lecker.

In Pfannkuchen verwende ich 2 "oder so einer Banane pro Ei. Je mehr Banane Sie verwenden, desto mehr Banane-y schmeckt es, also kein Schaden! Wenn Sie ein wenig weniger verwenden, ist es möglich, den Bananengeschmack zu entfernen komplett aus den Pfannkuchen.

Meine Mitbewohnerin, die Banane aus Leidenschaft hasst, probierte meine Pfannkuchen und liebte sie. Sie behauptete, sie könne die Banane überhaupt nicht schmecken. Dieser Ersatz wird verwendet, um Pfannkuchen mit der typischen Pfannkuchenmischung von Tante Jemima / Generika zuzubereiten und auch Sojamilch hinzuzufügen (Soja kocht besser als Mandel oder Reis).

Für Brownies oder Kekse können Sie Apfelmus oder Ahornsirup oder mehr Banane verwenden, es liegt ganz bei Ihnen. Apfelmus fügt nicht viel Geschmack hinzu, wodurch sie denen von echten ziemlich ähnlich sind. Ahornsirup funktioniert auch gut, trägt aber nicht zur Flauschigkeit bei. Wenn Sie Banane in Ihren Brownies verwenden, würde ich empfehlen, mit etwas Wasser zu mischen, damit es völlig glatt und nicht klumpig ist. Wie Sie wahrscheinlich wissen, kann Brownie Teig von CVS sogar vegan sein.

Bananenbrot liegt auf der Hand - verwenden Sie mehr Bananen! und fügen Sie Walnüsse oder Pekannüsse wegen des offensichtlichen YUM-Faktors hinzu.

Ich finde, dass die Verwendung von Backpulver oder Soda nicht gut funktioniert und würde davon abraten.

Wenn Sie French Toast machen wollten: Ich würde Vanillesojamilch, ein wenig Zitronensaft (Orangenbanane), mehr Banane, Gewürze wie Zimt und Vanille erhitzen. Mehl einrühren, um es ein wenig zu verdicken, und wenn es dick genug ist, dein Brot einweichen und es kochen!

Es gibt einen kommerziellen Eiersatz namens Ener-G, den Sie in den meisten Reformhäusern finden können. Hier ist ein Link zu den häufig gestellten Fragen zum Produkt: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . Ich würde nicht sagen, dass es 100% der Dinge tut, die ein Ei tun kann (viel Glück beim Zubereiten eines Puddings!), Aber viele Veganer scheinen es hilfreich zu finden.

Es gab eine Folge von "Good Eats", in der Alton Brown Eier durch Avocados ersetzte. Sie haben ähnliche Eigenschaften, obwohl ich denke, dass er das Geschirr auch auf andere Weise repariert hat.

Neben den vielen allgemein bekannten Eiersatzprodukten ist eines weniger bekannt: Aquafaba.

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten wie Kichererbsen in Wasser entsteht. Es ist sehr nützlich als Ersatz für Eier. Die offizielle Website von aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) erklärt die Geschichte, die Wissenschaft und das, was über aquafaba gesagt wurde.

Es gibt Kochbücher, die sich mit der Verwendung von Aquafaba in Rezepten von Zitronenkuchen über Pavlovas bis hin zu Schweizer Buttercreme befassen: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER

Ich benutze Bananen in meinen Brownies seit ich mit Veganern zusammen lebe (vor 3 Jahren) und habe nur Lob erhalten (mit Ausnahme der äußerst seltenen, die den Geschmack oder sogar den Geruch wirklich verabscheuen). Ich benutze normalerweise 1 oder 2 (ungefähr 20 cm lang), aber manchmal werfe ich 3-4 für diesen zusätzlichen Bananenkick. Ich füge auch etwas Wasser hinzu (anstelle von Milch) und wirf einige andere kleinere Zutaten in den Mixer, um eine schöne Flüssigkeit zu erhalten, die das Mischen besser erleichtert (vorausgesetzt, du machst es von Hand).

Ich habe Maismehl als Ersatz für Eier in Pfannkuchen verwendet, mit gemischten Ergebnissen, aber es ist eine Option, dies zu untersuchen.

Ich habe gerade eine umfangreiche Liste von Ei-Ersatzprodukten für den Fall gefunden, dass Sie backen:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

Es ist eine 3-seitige Tabelle, die hier leider nicht neu gepostet wurde. Nicht alle Optionen sind vegan, die meisten jedoch.