Als «gumbo» getaggte Fragen

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Gumbo-Basis schmeckt verbrannt, das Endprodukt jedoch nicht
Ich habe am Sonntag einen Gumbo gemacht. Zuerst machte ich die Mehlschwitze mit gleichen Teilen Mehl und Öl, hoher Hitze, ständigem Rühren. Am Ende hatte ich eine wunderschöne dunkelbraune Mehlschwitze. Zu keinem Zeitpunkt klebte es an der Pfanne, zu keinem Zeitpunkt sah ich schwarze Flocken nach oben steigen. Ich nahm …
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Warum trennt sich die Mehlschwitze von meinem Gumbo?
Ich liebe Gumbo und mache es ungefähr ein- oder zweimal im Monat. Ich habe jedoch festgestellt, dass sich meine Mehlschwitze gelegentlich von meinem Eintopf löst und an die Oberfläche schwimmt. Ich habe es probiert, nur um zu sehen, ob es einige der Aromen aufgenommen hat, aber alles, was ich bekam, …
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Wie man einen Gumbo repariert
Peinlicherweise hat diese NOLA-Transplantation seinen Gumbo durcheinander gebracht. Es scheint, als hätte meine Mehlschwitze nicht genug Mehl verwendet, und mein Gumbo hat Mehlschwitze-Bänder, anstatt sie zu verarbeiten. Kann ich irgendetwas tun, um das zu beheben? Ich habe das Gefühl, wenn ich den Glanz herauskoche oder ein beurre Manie hinzufüge, könnte …
roux  gumbo 
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