Wie kann ich Kreppteig verteilen, bevor er kocht?

Ich versuche, Crepes in einer Antihaft-Pfanne zu machen. Ich habe den Teig fertig, gut gekühlt. Ich habe jedoch Probleme, den Teig so weit zu verteilen, dass er die gesamte Pfanne bedeckt, bevor er zu viel kocht, um dies zu tun. Am Ende habe ich also kleine Crepes in Form eines Spritzers anstelle von pan-großen Crepes in Form von schönen Kreisen. Außerdem sind die Kanten viel zu stark knusprig und falten sich auf unattraktive Weise auf und ab.

Ich koche meistens bei niedriger bis mittlerer Hitze, eher bei niedriger als bei mittlerer, weil ich nicht möchte, dass der Teig kocht. Aber egal was ich mache, es scheint fast zu kochen, sobald es in die Pfanne kommt und nicht mehr fließt. Wenn ich also die "Dip and Swirl" -Methode versuche, um den Teig zu verteilen, ist er bereits zu dick, um zu fließen.

Irgendeine Hilfe? Soll ich es mit höherer Hitze versuchen?

Dein Teig ist zu dick. Sie sagen, es ist gekühlt, aber wenn das der Fall ist, ist es wahrscheinlich dicker als bei Raumtemperatur. Wenn es sitzt, wird es auch dicker, und wenn Sie für einige Leute eine feste Charge herstellen, müssen Sie sie im Laufe der Zeit weiter verdünnen. Nehmen Sie die Flüssigkeit, die Sie zu Beginn verwendet haben (Milch), und fügen Sie jeweils sehr kleine Mengen in der Größenordnung von Esslöffeln hinzu, wobei Sie die Textur nach jedem Rühren umrühren und bewerten. Wenn Sie zu weit gehen, müssen Sie erneut Mehl hinzufügen und in einen übermäßig komplizierten Korrekturzyklus geraten.

Die Verdickung von Kreppteig ist ein häufiges Problem in Kreppbetrieben in den USA. Die Crepes früh am Tag sind in Ordnung, aber sie werden im Laufe des Tages immer dicker, weil niemand daran denkt, den Teig zu verdünnen.

Es hört sich so an, als gäbe es vielleicht ein paar Möglichkeiten.

1. Die Pfanne ist zu heiß. Dies kann auch bei niedrigeren Hitzeeinstellungen passieren, wenn Sie die Pfanne zu lange vorheizen lassen, oder es kann sein, dass die "mittel-niedrig" -Einstellung des Brenners einfach zu heiß ist und Sie eine noch niedrigere Einstellung verwenden sollten.
2. Die Teigkonsistenz ist falsch. Kreppteig sollte sehr dünn sein, wenn er kocht, bevor Sie ihn ausbreiten können, was darauf hinweist, dass der Teig möglicherweise zu dick ist.
3. Sie verwenden nicht genug Teig. Wenn Sie mit der Dicke der Crepes zufrieden sind, müssen Sie mehr Teig verwenden, um den Rest der Pfanne zu bedecken. Sie erwähnen die Dicke in Ihrer Frage nicht, aber da Sie sie immer noch Crepes und keine Pfannkuchen nennen, schätze ich, dass sie dünn genug sind?

Ich denke, Sie haben entweder eine Kombination aus den ersten beiden Ausgaben oder der dritten Ausgabe (höchstwahrscheinlich für sich allein, aber möglicherweise kombiniert mit # 1).

Sie erwähnen knusprige Kanten, was sich wie die erste Ausgabe anhört, aber Sie erwähnen auch, dass sie schnell "zu dick zum Fließen" werden, sodass ich denke, dass Sie vielleicht ein wenig von beiden der ersten beiden haben. Angesichts der Tatsache, dass Sie knusprige Kanten bekommen und ein Problem in Betracht ziehen (jeder gute Crêpe, den ich jemals hatte, hatte leicht knusprige Kanten, daher würde ich das nicht unbedingt als Problem bezeichnen), ist es möglich, dass Ihr Teig zu dünn ist, aber Ich denke, das ist unwahrscheinlich - Kreppteig ist meiner Erfahrung nach besser zu dünn als zu dick.

Sie können tatsächlich Werkzeuge kaufen, die helfen, Teig zu verbreiten. Meine Schwester hat mir neulich zu Weihnachten einen Crêpe-Kocher mit Kochplatte besorgt, der mit einem der folgenden Artikel geliefert wurde:

Was ich finde, macht den Job perfekt! Sie sollten in der Lage sein, eine ganz einfach online zu finden oder selbst zu basteln.

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

Erstens kann dies tatsächlich ein dicker Teig sein, wie die anderen Antworten erwähnten. Ich würde empfehlen, Ruhlmans Verhältnis von 1: 2: 2 Mehl zu Milch zu Ei als Ausgangspunkt dafür zu verwenden, wie ein guter Crêpeteig aussehen sollte. Sie können mit anderen Rezepten experimentieren, wenn Sie etwas Nicht-Standardisches wünschen, aber zuerst einige Chargen durchführen, um ein Gefühl für die richtige Konsistenz zu bekommen. Und kein Augapfel, benutze eine Waage.

Zweitens erzeugt die Wirbelmethode etwas dickere Crepes wie die schwäbische Flädle. Wenn Sie einen wirklich dünnen französischen Crêpe wünschen, sollten Sie ein T-förmiges Werkzeug zum Verteilen des Teigs verwenden. Es braucht etwas Übung, ist aber in angemessener Zeit erlernbar. Wenn Sie stattdessen bei der Wirbelmethode bleiben, selbst bei der richtigen Konsistenz, wird die untere Schicht des Teigs gebacken, bevor Sie die Oberseite verwirbelt haben. Sie benötigen also genügend Teig, um dies zu ermöglichen, wie Senschen sagte.

Die Spitzenkante tritt auch häufig beim Verwirbeln auf, obwohl die richtige Konsistenz sie ebenfalls verringert. Es hängt auch von einer guten Wirbeltechnik ab. Wenn Sie einen Winkel treffen können, in dem der Teig nicht auf die Pfannenwand klettert, erhalten Sie keine Spitze. Was es noch schlimmer macht, sind Pfannen mit abfallenden Seiten anstelle von geraden (weniger heißen) oder echten Krepppfannen ohne Wände. Gas macht es auch schlimmer, weil es die Pfannenseiten erwärmt. Wenn Sie möchten, dass Ihre Crepes dem Original so nahe kommen (Dicke, keine Spitzenkante, richtige Bräunung usw.), sollten Sie geeignete Werkzeuge und keine zufällige Pfanne ohne Streuer verwenden.

Höhere Hitze, dünnerer Teig, und nicht in den Kühlschrank stellen. Keine Werkzeuge erforderlich. Ich empfehle dünne Antihaftpfannen und einen Gasherd.

Der Teig sollte dünn genug sein, damit er sich im Grunde selbst ausbreitet, sobald er auf eine Pfanne trifft, die heiß genug ist, um ihn vollständig zu "schmelzen". Der einzige Grund, es zu verwirbeln, besteht darin, es zu zirkulieren. Es sollte eine Konsistenz sein, die Sie trinken können, ohne danach ein Glas Wasser zu benötigen.

Papierdünne gebräunte Kanten sind der perfekte Krepp IMO. Dann drehst du es um. Ich habe nicht Mamas Rezept atm, aber es ist wahrscheinlich ein wenig schwer für die Butter. Echte Butter, mit der Sie jede Pfanne großzügig bestreichen (verwenden Sie mehr als eine Pfanne oder Sie sind den ganzen Tag dort), zwischen jedem Kuchen und lassen Sie sie wieder auf Temperatur kommen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, werden nur normale Pfannkuchen hergestellt, selbst wenn Sie den richtigen Teig haben.