Wie kann man dieses Kuchenrezept veganisieren und verbessern?

Ich habe die Kuchenform Build-a-Bear von Williams-Sonoma . Das Kuchenrezept lautet wie folgt:

• 3 Tassen (470 g) Allzweckmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Salz
• 250 g ungesalzene Butter
• 2 Tassen (500 g) Zucker
• 4 Eier
• 1 1/3 Tassen Milch
• 1 1/2 TL Vanille

Trockene Zutaten zusammen sieben; Sahne Butter, Zucker, Eier; Milch + Vanille kombinieren; Mehl abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben. Backen Sie bei 325F für 45-55 Minuten.

Dieser Kuchen in einer Kuchenform mit zwei Vertiefungen gemacht. Jeder Brunnen ist eine vertikale Hälfte des sitzenden Teddybären. Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie den Kuchen mit einem Messer und kleben Sie die Hälften mit Zuckerguss zusammen. Dieses Rezept macht einen einfachen Kuchen mit Vanillegeschmack, der etwas trocken ist. Wenn es in Mokka-Zuckerguss eingelegt ist, ist die Trockenheit in Ordnung, aber wenn ich Fondant-Zuckerguss zum Dekorieren verwende, ist es insgesamt zu trocken.

Dieses Jahr möchte ich wieder einen Bärenkuchen machen, aber ich muss zwei Änderungen vornehmen. Erstens möchte ich den Kuchen feuchter machen, ohne seine physische Haltbarkeit zu beeinträchtigen (er muss in der Lage sein, sich aufzusetzen, ohne auseinanderzubrechen). Zweitens muss ich Milch, Eier und Butter durch Nicht-Milchprodukte / Nicht-Eier ersetzen, da mein neuer Sohn allergisch gegen Milch und Eier ist. Ich würde zwei separate Fragen stellen, aber ich denke, beide müssen gleichzeitig beantwortet werden.

Wie kann ich diesen Kuchen besser schmecken UND vegan machen?

Vegan zu machen ist einfach:

• Ersetzen Sie die Milch durch eine andere Milch (Soja, Reis, Hanf usw.).
• Ersetzen Sie Butter durch eine Art Margarine (ich empfehle Earth Balance, aber wählen Sie einfach alles aus, das keine Transfette enthält).
• Ersetzen Sie Eier mit jedem kommerziellen Ei - Ersatz oder Apfelmus

Ich habe keine Ahnung, wie ich es feuchter machen soll.

Ich würde die Butter durch ein Gemüsefett mit Buttergeschmack ersetzen (wie Brendan sagte, es ist am besten, Transfette zu vermeiden). Butter besteht jedoch nur zu etwa 80% aus Fett und zu 20% aus Wasser. Daher sollten Sie die Menge an Fett, durch die Sie sie ersetzen, leicht reduzieren und etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen.

Für das Ei sehen Sie die Antworten auf diese Frage: Womit kann ich Eier ersetzen?

Neben dem Eiersatz ist die Herstellung eines Leinsameneis eine weit verbreitete Methode, um ein Backrezept mit Eiern vegan zu machen.

Sie können es feuchter machen, indem Sie die Eier durch Apfelsauce oder Sojajoghurt (ca. 1/4 c pro Ei) ersetzen und die Butter durch Earth Balance Margarine und die Milch durch milchfreie Milch ersetzen.

Da dieser Kuchen allerdings ziemlich fest sein muss, würde ich mich nicht damit herumschlagen, die Eier zu ersetzen, und ich würde einfach ein Rezept verwenden, das anfangs vegan war. Die Kuchenrezepte von hier http://www.pakupaku.info/index.html haben die beste Textur für solche Dinge aus den Rezepten, die ich ausprobiert habe.

Wenn Sie so viel Ei in einem Rezept ersetzen, müssen Sie experimentieren, um alles richtig zu machen, und ich bin zu faul, um all das zu tun, also finde ich einfach ein veganes Rezept und gehe von dort aus.

Wenn es für Sie nicht feucht genug ist, würde ich vor dem Zuckerguss einen Geschmackssirup hinzufügen. Bürsten Sie einfach den ganzen Kuchen mit einem einfachen Sirup in einem Geschmack, den Sie mögen. Normalerweise füge ich zusätzlich zur Geschmackszutat eine kleine Menge Margarine hinzu. Bürsten Sie es auf, während der Kuchen und der Sirup noch etwas warm sind.

Mr Shiny und New, Sie haben hier ein echtes Problem, 4 Eier in einer 3-Tassen-Mehlmischung zu ersetzen. Ich habe erfolgreich einen Kuchen mit der Hälfte des Mehls gemacht und die Eier durch 1 Teelöffel Bicarbonat-Soda mit Backpulver und 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig ersetzt. Wenn dies nicht erfolgreich war, würde mein nächster Versuch darin bestehen, den Eiersatz mit dem Essig zu verwenden und Bicarbonat von Soda zusammen im Kuchen. Die Mehlmenge ist der Bezugspunkt, an dem das Gleichgewicht der Zutaten für die Herstellung eines normalen Kuchens erforderlich ist. Mein Cupcake-Rezept verwendet 1 1/2 Tassen selbstaufziehendes Mehl und 1 Esslöffel Zitronensaft. Mein Mango-Kuchen-Rezept ist das gleiche Mehl, aber Mango-Obst und -Saft ersetzen die Säure und das Bicarbonat-Soda (gleiche Menge) verleiht dem Kuchen Auftrieb obwohl die Mischung viel getrocknetes Obst enthält. Das Rezept ist im Netz und das einzige, was ich nicht hinzufüge, sind die Eier, alle anderen Zutaten sind gleich. Meine nächste Option wäre, das Rezept zu halbieren und einen Eiersatz zu machen, wie ich vorgeschlagen habe. Ich würde auch jeden der anderen Ratschläge über mich selbst verwenden, da er in der Vergangenheit beim Backen ohne Eier für mich funktioniert hat.

Einen Kuchen zu backen ist mehr Chemie als Kochen, alles über Proportionen.

Die Erfolgsquote bei der Herstellung veganer Kuchenrezepte hängt stark von der Eignung des Rezepts für die Konvertierung ab. Milchbestandteile sind nicht zu schwer zu ersetzen, gute Sojamilch ersetzt normalerweise normale Milch ohne Probleme, vorausgesetzt, die Gerinnungsprobleme sind nicht zu groß und Butter kann normalerweise durch eine anständige vegane Blockmargarine ersetzt werden, und es gibt anständige vegane weiche Margarinen. Eier sind immer knifflig und müssen durch etwas Passendes ersetzt werden, eine Größe passt nicht für alle, es hängt sehr stark vom Rezept ab, welche Methode die beste ist.

Eier fügen Luft hinzu, binden, verändern die Haltbarkeit und wirken sich auf die Feuchtigkeit des Kuchens aus. Wenn ein Rezept viele Eier enthält, können sie einen strategischen Teil des Teigs in einer Texturkapazität ausmachen und auch den Geschmack verändern. Die Strategie besteht darin, herauszufinden, welchen Hauptzweck die Eier im Rezept haben, und sie zu ersetzen. In Obstkuchen, in denen das Ei bindet, kann ein Dattelsirup oder eine zerdrückte Banane mit etwas mehr Aufzuchtmittel wirken. Dies wirkt sich jedoch offensichtlich erheblich auf den Geschmack aus und ist daher normalerweise reichhaltigen Obstkuchen vorbehalten, bei denen die Aromen bequem sitzen. In Schwämmen können Sojamehl und Triebmittel (oder ein kuchenspezifischer Eiersatz, bei dem es sich normalerweise um Sojaproteinisolat und Triebmittel handelt) die Weichheit und Bindung unterstützen. Wenn es viele Eier gibt, ist das Rezept normalerweise zu schwer anzupassen.

Ihr Rezept sieht ungefähr 2: 1: 1 aus - Mehl: Fett: Eier, die normalerweise für einen Kuchen-Ei-Ersatz geeignet sind. Insbesondere angesichts des einfachen Geschmacks des Kuchens trägt das Ei dort ebenso wie die Butter wesentlich zum Geschmack bei. Ein hartes Rezept, um akzeptabel zu machen.

• 3 Tassen (470 g) Allzweckmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Salz
• 16 EL (250 g) ungesalzene Butter -> Kokosöl (ergibt einen besseren Geschmack / Textur als Margarin)
• 2 Tassen ( 500 g ) Zucker -> Turbinadozucker oder Rohzucker. (Knochen ohne Zucker)
• 4 Eier -> Leinsamen (perfekter Eiersatz zum Backen, perfekte Kuchentextur)
• 1/3 1 Tasse Milch -> Mandelmilch oder Reismilch
• 1 1/2 TL Vanille

Die meisten gängigen Zucker auf dem Markt werden mit Knochenkohle aus Kuhknochen gebleicht. Sie müssen einen veganen Zucker finden. Zucker aus verdampftem Rohrsaft ist im Allgemeinen in Ordnung. Hier finden Sie eine gute Liste von Unternehmen: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

Ich habe festgestellt, dass Leinsamen der beste Eiersatz in veganen Backrezepten ist. Die Textur von Backwaren entspricht genau der von Rezepten mit Eiern. Die Kuchenkrume ist perfekt und hält wunderbar zusammen. Es gibt hier einen großartigen Artikel über die Verwendung von Leinsamen als Eiersatz: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Eine andere Alternative zu Eiern wäre die Verwendung von Tapiokamehl. Sie können 1 EL mit 2 EL Wasser pro Ei mischen.

Kartoffelmehl - eine kleine Menge kann dem Kuchen Feuchtigkeit hinzufügen