Ist es wichtig, das Rindfleisch zu schneiden, wenn man Stroganoff macht?

Ich möchte ein Stroganoff-Rezept machen, das gewürfelten Sirloin Tip Roast erfordert, aber mir wurde kürzlich ein rohes Steak gegeben, das ich an seiner Stelle verwenden möchte. Das Steak, das mir gegeben wurde, war nicht etikettiert, deshalb weiß ich nicht, was es für ein Schnitt ist. Wie austauschbar sind Rindfleischschnitte bei der Herstellung von Stroganoff? Ist es wichtig zu wissen, um welches Steak es sich handelt? Ich bin nicht sicher, ob diese Information relevant ist, aber es ist ein Schnellkochtopf-Stroganoff-Rezept. Vielen Dank!

Rinderschnitt ist wichtig. Die Rinderlende ist ein relativ zarter Schnitt. Schnitte, die mehr Arbeit geleistet haben, wie Schulter-, Rund- und Beinschnitte, haben mehr Bindegewebe und benötigen eine deutlich längere Garzeit. In einem Schnellkochtopf ist dies nicht so lange, 1 Stunde ist das, was ich für Instant-Topfrezepte mit funktionierenden Schnitten gesehen habe.

Wichtig ist auch der Fettgehalt. Was auch immer Sie in den Instant-Pot geben, es wird herauskommen. Wenn Sie einen fetten Einschnitt vornehmen, werden Sie ein fettes Ergebnis erzielen. Denken Sie also über das Trimmen nach.

Ich würde eine Portion eines der Steaks braten und sehen, wie zart das Ergebnis ist, das ist eine gute Anzeige. Außerdem darfst du Steak essen.

Schwer zu wissen, wie sich dies auf den Zusammenhang mit Schnellkochtöpfen auswirkt, aber ich habe im Laufe der Jahre mit einer Pfanne, die verschiedene Rindfleischstücke verwendet, über viele Jahre hinweg einen Stroganoff gemacht, und ich habe noch nie einen so großen Qualitätsunterschied bemerkt. Ich habe London Broil, Flankensteak, Rocksteak, flaches Eisensteak, Rinderfilet und wahrscheinlich andere verwendet, an die ich mich nicht erinnere. Was wichtiger ist, ist, dass Sie das Fleisch so dünn wie möglich quer durch die Körnung schneiden. Das einzige Mal, dass ich ein Stroganoff hatte, bei dem das Fleisch unangenehm zäh war, war die Dicke schuldiger als der Schnitt.

Das Stück Rindfleisch für Stoganoff spielt eine Rolle. Ich habe in den 1980er Jahren in einer Fernsehshow von Graham Kerr gelernt, wie man Beef Stroganoff macht (damals, als er noch gesund war und immer noch großartiges Essen zubereitet). Ich verwende heute noch dasselbe Rezept mit nur ein paar Änderungen und einem Hauptrezept. In dieser Show verwendete er ein Rinderfilet. Ich fand das für mich eine enorme Verschwendung. Ich habe es zum ersten Mal und seitdem mit Top Round London Broil gemacht. Ich denke, andere Stücke Rindfleisch rund und Steaks wären in Ordnung (das Fett abschneiden). Ich würde einen Schnitt mit viel Bindegewebe wie Chuck nicht empfehlen

Willst du, dass es wichtig ist? Ich habe es mit Hackfleisch gemacht gesehen. Ich benutze gerne Steak wie Rinderfilet oder Rippchen, grille bis selten, schneide es in Scheiben und schmeiße es in die vorbereitete (heiße) Stroganoff-Sauce. Sehr zart. Sie können tun, was Sie wollen, sogar einen Schnellkochtopf benutzen.