Wie funktioniert ein Marzipanmesser?

Also, Marzipan - oder ist es Marchpane? Englisch ist nicht meine Muttersprache, aber ich besitze ein Kochbuch, in dem es Marchpane heißt - es ist ziemlich klebrig, und das Schneiden mit einem normalen Messer funktioniert nicht so gut. Zum Glück habe ich ein Marzipanmesser herumliegen. Und es funktioniert tatsächlich.

Jetzt habe ich irgendwo gelesen, dass das Marzipan (oder Fondant) nicht am Messer haftet, weil Marzipanmesser hauptsächlich aus Kunststoff bestehen, aber das ist definitiv nicht der Grund, warum meine funktionieren: Es besteht aus Metall.

Was ist der eigentliche Grund? Warum ist das Schneiden von Marzipan mit einem normalen Messer so viel ... klebriger? Und wenn wir schon dabei sind, warum ist das Messer zweischneidig?

equipment non-stick knives

— Sebau-nu-mu
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Marzipan ist die moderne Schreibweise; Marchpane ist eine historische Schreibweise / Vorläufer von Marzipan, abhängig von der Referenz, die Sie verwenden.

— Batman

Können Sie dem verwendeten Messer ein Foto oder einen Link hinzufügen? Eine einfache Bildsuche schlägt nicht eine einzige wahrscheinliche Art von Werkzeug vor ...

— Rackandboneman

Ich bin mir nicht sicher, warum es funktioniert, aber auf dem abgebildeten Messer steht Niederegger Lübeck. Niederegger ist eine ziemlich berühmte deutsche Firma, die Marzipan herstellt. Ich habe das Gefühl, dass sie wissen, wie ein Marzipanmesser funktioniert. Wenn Ihnen hier niemand eine gute Antwort geben kann, könnten Sie versuchen, sie zu fragen?

— Senschen

Dem Bild nach zu urteilen, wird das Messer zur Wirbelsäule hin dünner, nachdem es irgendwo in der Mitte der Klinge einen Punkt maximaler Dicke erreicht hat. Dies bedeutet, dass ein gerades Stück klebriges Essen nicht auf einmal an der gesamten Klingenfläche haften kann, es sei denn, es biegt sich tatsächlich, um sich seiner Krümmung anzupassen - und Marzipan ist ein ziemlich steifes Medium. Da das Essen auf Wirbelsäulenhöhe nicht bündig mit der Klingenfläche verbunden bleibt (durch den dicksten Abschnitt der Klinge von dieser weggehebelt), ist es auch viel einfacher, es zu greifen und von ihm zu lösen.

Es scheint auch, dass die Oberflächenbeschaffenheit absichtlich etwas rau belassen wurde, wodurch Adhäsionseffekte weiter verhindert werden.

Wenn die Wirbelsäule tatsächlich scharf ist, verpacken Sie diese sorgfältig, wenn Sie sie in der Öffentlichkeit transportieren. Ein zweischneidiges Messer wird nach den Gesetzen einiger Länder eher als Waffe und nicht als Werkzeug interpretiert.

— Rackandboneman
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