Kann ich Chilipulver mit Paprika schneiden?

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Ich lebe in Afrika, koche aber oft mit US-Rezepten. Ich habe festgestellt, dass das lokal erhältliche Chilipulver VIEL intensiver ist als in den USA. So sehr, dass die Herstellung einer Taco-Gewürzmischung nahezu ungenießbare Hitze verursachte. Im Moment habe ich das gelöst, indem ich Chilipulver in loser Schüttung gebracht habe. Aus vielen Gründen ist dies nicht ideal.

Ich habe gehört, dass man Paprika (ein milderes Chilipulver) einrühren kann, um die Intensität zu verringern. Hat jemand Erfahrung damit? Muss ich nur mit verschiedenen 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4-Verhältnissen experimentieren, um ein geeignetes Intensitätsniveau zu finden? Überlegen Sie, wie Sie dies tun können, ohne ein ganzes Gericht zu kochen?

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— Brian
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Ich frage mich, ob die Chilipulver, die Sie in Afrika erhalten, tatsächlich reine Chilipulver sind, während die Rezepte tatsächlich eine Chilipulvermischung erwarten, wie in MaxWs Antwort und meinem Kommentar zu dieser Antwort.

— Jolenealaska

Ich würde denken, dass das funktionieren sollte. Die meisten Standard-Chilipulver werden aus ziemlich milden getrockneten Chilis hergestellt (New Mexico und Ancho sind die, die ich verwende), die geröstet und gemahlen werden, normalerweise mit etwas zusätzlichem Kreuzkümmel und Oregano. Ich verstehe nicht, warum die Verwendung eines vollständig milden / süßen in Verbindung mit den verfügbaren heißeren Chilis nicht funktionieren würde. Es mag einen süßeren Geschmack haben, aber das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Vielleicht müssen wir uns einen speziellen Namen für Ihren Chili-Stil einfallen lassen, wenn Sie diesen fertig haben. Lassen Sie uns wissen, wie das bei Ihnen funktioniert.

— PoloHoleSet

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Diese Rezeptliste Chilipulver als:

2 Esslöffel Paprika
2 Teelöffel Oregano
1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
3/4 TL Zwiebelpulver
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack (optional)

Es gibt andere Mischungen, aber diese scheinen grundlegend genug zu sein. Die "Hitze" kommt vom Cayennepfeffer. Die anderen Gewürze runden das Aroma ab.

Also mische ich alles außer dem Cayennepfeffer und schneide mit dieser Mischung das vorhandene Chilipulver.

— MaxW
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Lange Diskussion über Chilipulver im Chat: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…

— rumtscho

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Die Chatdiskussion ist in der Tat lang, aber es scheint, dass die größten Punkte (1) manchmal eine andere Art von Chili sind, nicht notwendigerweise eine, die normalerweise mit Paprika assoziiert wird; (2) manchmal ist es nur der Chili, nicht die anderen Dinge, und (3) der Rest der Mischung kann natürlich variieren. Wäre es in Ordnung, Ihrer Antwort etwas in diese Richtung hinzuzufügen? (oder mit mir?)

— Cascabel

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Ich denke, Ihr Ansatz ist der richtige. Chili hat Geschmack, nicht nur Hitze. Wenn Sie also einfach den hinzugefügten Chili reduzieren, wird der Geschmack und die Hitze gemindert. Bei Verwendung eines milden Chilipulvers wie Paprika bleibt der Chili-Geschmack erhalten, während die Chili-Hitze reduziert wird. Afrikanisches Chilipulver ist im Allgemeinen sehr scharf, daher würde ich ein Verhältnis von Paprika zu afrikanischem Chilipulver von 7: 1 ausprobieren und mich nach oben arbeiten.

— GdD
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