Inwieweit sind Noppenpfannen austauschbar?

Wir haben kürzlich eine sehr beliebte Frage erhalten: Was ist die Funktion dieses flachen, 19-teiligen Gusseisenstücks mit Ohren? . Es geht darum, genau zu erkennen, welche Art von Noppenpfanne auf dem Bild zu sehen ist, und es ist offensichtlich, dass mehrere Benutzer nicht zwischen ihnen unterscheiden. Ich persönlich habe noch nie einen benutzt und war mir nicht bewusst, dass es flache und halbkugelförmige Grübchen gibt.

Wenn wir Präsentationsfragen weglassen (vorausgesetzt, Poffertjes sind traditionell flacher als Aebleskiver), was ist der Unterschied? Was können flache Grübchen tun, was tiefe Grübchen nicht können und umgekehrt? Was würden wir erwarten, wenn ein Koch nur einen hat und das Rezept für die entgegengesetzte Backware probiert?

In diesem Beitrag wurden fünf Gerichte erwähnt:

1. Poffertjes
   holländische Pfannkuchenhauche.
   Kleine, flache Eindrücke.
2. Æbleskiver
   Dänische Pfannkuchenbällchen.
   Große, tiefe (halbkugelförmige) Eindrücke.
3. Takoyaki
   japanische Tintenfischpfannkuchenbällchen.
   Kleine, tiefe (halbkugelförmige) Abdrücke mit einer Lippe am Rand.
4. Kanom Krok
   Thai Kokosnuss-Pfannkuchen-Snack.
   Kleine (verschiedene Tiefen) Eindrücke
5. Paddu
   Indische Linsen & Reis? Bällchen?.
   Tiefe Eindrücke (verschiedene Größen), mit passendem Deckel.

Ich habe versucht, Kanom Krok in einer Poffertjes-Pfanne zuzubereiten, und es kam gut heraus. Ich fand, dass sie für meinen Geschmack etwas zu zwiebelig waren, wenn ich jeder Seite eine Prise Frühlingszwiebeln hinzufügte, aber es funktionierte gut, wenn ich es nur mit einer der Hälften tat. (Lass es nicht aus, oder es ist zu überwältigend süß). Wenn die Vertiefungen tiefer gewesen wären, hätte es mehr Teig gegeben, und daher hätte es möglicherweise zwei Prisen Zwiebel benötigt.

Sie können einfach nichts æbleskiver oder takoyaki auf etwas machen, das nicht halb kugelförmig ist - Sie drehen es nicht einfach um (wie poffertjes & paddu) oder verbinden zwei Hälften zusammen - Sie müssen es rollen, während Sie es machen. Æbleskiver kann eine Vertiefung in sich haben (die Sie mit Äpfeln oder Ähnlichem füllen können), während Takoyaki oft hergestellt wird, indem die ganze Pfanne überflutet wird und dann das zusätzliche Stück von oben in die Kugel gerollt wird, damit es nicht so ist signifikant einer Leere.

Sie könnten wahrscheinlich æbleskiver auf einer Takoyaki-Pfanne herstellen, aber der Größenunterschied bedeutet, dass Sie eine andere Viskosität und Wärme benötigen, um die Außenseite richtig einzustellen, während die innere Flüssigkeit so weit zurückbleibt, dass sie zurückfließt, um die Kugel abzudichten. Takoyaki in einer æbleskiver-Pfanne könnte schwieriger sein - die größeren Löcher könnten Sie daran hindern, das Zentrum richtig durchzukochen.

Sie können eine æbleskiver Pfanne verwenden, um poffertjes zu machen, aber es ist ein Schmerz. Grundsätzlich setzen Sie einfach ein wenig in den Boden eines jeden und drehen ihn dann um. Sie erhalten immer noch den richtigen Puff, da die æbleskiver-Vertiefungen viel größer sind (normalerweise 7 pro Pfanne gegenüber 19 bei ungefähr gleichem Durchmesser). Es wäre nicht nur langsamer, weniger Einrückungen zu haben, sondern es ist auch viel schwieriger, dort hineinzukommen, um zu drehen. Es wäre, als würde man mit einem holländischen Ofen ein Omelett zubereiten - es könnte technisch funktionieren, aber es ist wirklich nicht das richtige Werkzeug für den Job.

Wenn Sie es wirklich müssten, wäre es fast einfacher, Poffertjes auf einem Grill zuzubereiten - verwenden Sie einfach eine Quetschflasche, damit Sie die Größe der Puffs leichter kontrollieren können. Es wird ein bisschen anders sein, aber es ist besser als nur 7 pro Charge zu machen.

Ich würde keine Poffertjes auf einer Takoyaki-Pfanne machen - Sie müssten wirklich, wirklich winzige machen, oder Sie müssten sie so weit füllen, dass ich Bedenken hinsichtlich des mittleren Kochens hätte.

Was das Paddu betrifft - ich habe es nie geschafft, aber es scheint mir, dass es wahrscheinlich in einer der tieferen Einkerbungspfannen gemacht werden könnte, vorausgesetzt, Sie hatten eine gute Möglichkeit, es abzudecken, um es dämpfen zu lassen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass eine Poffertjes-Pfanne zu dünn für Paddu ist, da Sie nicht den erwarteten Kontrast zwischen Innenraum und Kruste erhalten.

Um es zusammenzufassen (teilweise Annahmen):

• Poffertjes Pfanne: Kanom Krok
• Æbleskiver pan: poffertjes (aber es wäre ein bisschen schmerzhaft), paddu (wenn du es abdecken kannst)
• Takoyaki-Pfanne: Aebleskiver (aber sehr klein, könnte ein Schmerz sein), Paddu (wenn Sie es abdecken können)
• Kanom Krok Pfanne: Poffertjes, Paddu (wenn tief genug und kann es abdecken)
• Paddu Pfanne: Poffertjes (könnte ein leichter Schmerz sein), Kanom Krok
• (Bratpfanne): Poffertjes (wenn Sie eine Quetschflasche und einen dicken Teig verwenden, aber sie sind unterdurchschnittlich)

Ich könnte mir Probleme mit zu wenig Füllkapazität vorstellen, wenn kleine Kuchen in den kugelförmigen Kuchen hergestellt werden, und Probleme mit ungleichmäßigem Kochen mit massiven Teigen - um an die Extreme zu denken, kugelförmige Kuchen haben von jedem die gleiche Dicke des Teigs von der erhitzten Oberfläche bis zur Mitte Winkel, flacher und breiter Boden sind weit davon entfernt ... und die Wärmeübertragung ist anders, wenn jemand die Pfanne direkt auf ein Backblech stellt.