Ich wollte Plank Grill a Salmon, nachdem ich gehört hatte, wie sehr Jarrod es genoss:
Welches andere Fleisch kann neben Lachs auf einem Zedernholzbrett gegrillt werden?
Wie würze ich ein Zedernholzbrett, um es zum Grillen zu verwenden? Nach dem Würzen irgendwelche Tipps zur eigentlichen Grilltechnik?
Antworten:
Das Wichtigste, was Sie tun müssen, um ein Brett zum Grillen vorzubereiten, ist, es zuerst in Wasser zu legen. Andernfalls kann es Feuer fangen und Sie werden ein Chaos haben.
Für Gewürze können Sie alles verwenden, was Sie zum Braten verwenden würden. Für Lachs könnten Sie einige Zitronenscheiben und Rosmarin ablegen.
Ich würze das Holz überhaupt nicht. Ich kaufe die Bretter im örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Baumarkt und tränke sie 8 Stunden lang in Wasser. Die Bretter sagen oft, dass 1 Stunde genug ist, aber ich denke, das ist nur Marketing, es scheint nie genug zu sein. Das Abwiegen der Diele, um sie vollständig unter Wasser zu halten, hilft dabei.
Wenn Sie bereit sind zu kochen, legen Sie die Planke auf einen heißen Grill und lassen Sie es für 3-5 Minuten. Sobald die Planke zu rauchen beginnt, ist sie bereit für Ihr Essen. Lassen Sie es nicht zu lange stehen, da es sonst Feuer fängt und nicht gut raucht, da der Boden verkohlt.
Sie müssen dies mit geschlossenem Deckel kochen, um den Rauch um das Essen herum zu halten und um die Planke rauchen zu lassen, anstatt nur Feuer zu fangen. Möglicherweise müssen Sie mit Ihrem Luftstrom auf einem Holzkohlegrill spielen, um maximalen Rauch zu erhalten.
Je nachdem, was Sie kochen, können Sie die Planke manchmal ein zweites Mal verwenden. Obwohl dies bei Lachs nicht funktioniert, bleibt die Haut oft auf dem Teller.
Wollte Yossarians Antwort kommentieren, hatte aber keine Charaktere mehr.
Ich habe einige Bretter, die ich immer über Nacht einweichen lasse, die großartig funktionieren und selten Feuer fangen. Ging am vergangenen Wochenende zu einem Freund nach Hause und tränkte ihn 2 Stunden lang, was nach der empfohlenen Zeit von 1 Stunde liegt. Sie entbrannt schlecht innerhalb von 5 Minuten, bis zu dem Punkt , wo wir konnten nicht einmal wirklich die Planke mit einem Sprühgerät retten. Ich empfehle mindestens 8 Stunden, vorzugsweise auch über Nacht.
Apropos Sprühgerät: Sie sollten eine kleine Sprühflasche mit Wasser in der Nähe aufbewahren, um eventuelle Aufflackern an den Rändern zu vermeiden. Wenn der Deckel geschlossen ist, steigt die Flamme höher als im geöffneten Zustand und die Bretter fangen sich wahrscheinlich mindestens ein- oder zweimal, wenn Sie nicht aufpassen (oder auch wenn Sie es sind!). Behalte es im Auge, nichts anderes als 5 Minuten hineinzugehen und zu einem verkohlten Durcheinander zurückzukehren.
Ich empfehle sicherzustellen, dass Ihre Planke groß genug ist, dass Sie 1 "Abstand um alle Seiten des Fisches haben. Falls es zu einem Aufflammen kommt, brennen die Ränder Ihres Fisches nicht. Ich habe versucht, eine Seite zu behalten des Grills eingeschaltet und die Diele auf der Seite gehalten, die ausgeschaltet ist, aber ich habe viel bessere Ergebnisse erzielt, wenn die Dielenseite leuchtet, niedrig ist und nur ein genaues Auge darauf hat.
Nach dem Einweichen tupfe ich die Seite, auf der sich der Fisch befindet, leicht trocken (mit einem Papiertuch) und bürste sie dann mit Öl, damit der Fisch nicht klebt.
Sie möchten sie auf jeden Fall beschweren, wie es Yossarian vorgeschlagen hat. Einige Leute empfehlen eine Aluminiumdose aus Ihrer Speisekammer, aber ich habe festgestellt, dass dies manchmal Rostringe hinterlässt, besonders wenn Sie über Nacht einweichen. Normalerweise nehme ich eine große Auflaufform, fülle sie mit Wasser, lege die Planke hinein, lege eine kleinere Auflaufform darauf und fülle diese mit so viel Wasser wie nötig, um die Planke festzuhalten.
Die Faustregel, die ich immer gelesen habe, ist, sie für eine halbe Stunde pro Zoll Länge einzuweichen. Wenn Sie also eine typische 12-Zoll-Planke verwenden, sollten 6 Stunden ausreichen.
Was die Zubereitung der Planke angeht, mag ich es, das Einweichen in Rotwein zu beenden und dann Salz, Pfeffer, Roesmary und einige Zitronenscheiben hinzuzufügen.
Toller Link, auf den ich in der Vergangenheit für diese Art von Sachen verwiesen habe: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
Viel Glück!