Ich habe keine Springform, aber ich habe eine Show gesehen, in der sie ihre Käsekuchen in normalen Pfannen zu kochen schienen. Ist das möglich oder habe ich einfach nicht gemerkt, dass es sich tatsächlich um Springformpfannen handelt?
Ich mag Käsekuchen, habe aber nicht wirklich den Platz, um der Küche eine weitere Spezialität hinzuzufügen, sodass Alternativen in Betracht gezogen werden sollten.
Dies bezieht sich auf einen traditionellen gebackenen Käsekuchen.
Antworten:
Alton Brown sagt, man solle niemals einen Käsekuchen in einer Springform kochen. Er benutzt eine normale Pfanne und klebt sie mit Pergamentpapier aus, damit der Käsekuchen nicht am Boden klebt.
Ich mache meine immer in einer 9 x 3 " Fat Daddio anodisierten Kuchenform. Sie können vorgeschnittene Pergamentrunden für den Boden kaufen, und Sie können einen 30 x 3" Pergamentstreifen schneiden, um die Seiten der Pfanne zu säumen (ich säume das Ganze) Ding - macht es einfacher herauszukommen und WAY Cleaner - sieht perfekt aus, wenn es fertig ist). Ich benutze Crisco, um den 30 x 3 Streifen an sich selbst zu "kleben" (nicht die Pfanne), damit ich ihn beim Ausgießen des Teigs nicht an Ort und Stelle halten muss.
Der Schlüssel befindet sich nach einer langen Zeit im Kühlschrank (mindestens 8-9 Stunden), um die Oberseite auch mit Pergament zu bedecken. Auf diese Weise wird die Oberseite beim Umdrehen überhaupt nicht durcheinander gebracht. Dann benutzen Sie einfach etwas, um es herauszuziehen. Ich benutze einen runden Pappkuchen und "knalle" die Seiten und den Boden der Pfanne mit meiner Hand oder einem Buttermessergriff, es braucht ein wenig Übung. Vielleicht möchten Sie das Messer auch außerhalb des Pergamentfutters um die Pfanne führen, das hilft. Nehmen Sie das Pergament vom Kuchen und drehen Sie es wieder auf das, worauf Sie es servieren möchten.
Früher habe ich Springform gemacht, aber wenn ich erst einmal den Dreh raus habe, gehe ich nie mehr zurück. es ergibt ein viel besseres Endergebnis. Und Sie können es auch größer machen, weil eine normale Kuchenform etwas tiefer ist als die meisten Springformen mit dem gleichen Durchmesser.
Sie können es in einer normalen Pfanne kochen. Auch eine Antihaftpfanne ohne Pergamentpapier ist in Ordnung. Schneiden Sie es einfach wie Brownies. Sie müssen die Garzeiten auf jeden Fall anpassen, da Ihr Käsekuchen viel weniger dick ist. Seien Sie dabei jedoch vorsichtig, insbesondere, wenn Sie versuchen, eine Brownie-Schicht hinzuzufügen.
Wenn Sie jedoch anfangen, regelmäßig Käsekuchen zu backen, empfehle ich aus drei Gründen dringend eine Springform:
1) Es ist traditioneller und verbessert die Präsentation
2) Es ist Standard und daher besser mit Rezepten kompatibel
3) Eine Springform kann leichter in ein Wasserbad eingepasst werden, was meiner Meinung nach die beste Methode zur Herstellung von Käsekuchen ist. (und wenn es sorgfältig mit Folie umgeben ist, tritt es selten aus, und selbst wenn dies der Fall ist, bietet die Kruste einen gewissen Schutz.)
Nein, Sie brauchen keine Springform. Ich mache die ganze Zeit sowohl herzhafte als auch süße Käsekuchen. Sie brauchen auch nicht immer ein Wasserbad oder eine Kruste. Die Zubereitungsmethode von Alton Brown ist wahrscheinlich eine der besten, nur eine normale Pfanne, in einem Wasserbad oder ohne, 1 Stunde bei 225-250 ° C kochen, dann den Ofen ausschalten und den Käsekuchen eine weitere Stunde darin ruhen lassen. Dann herausziehen und abkühlen lassen.
Meiner Erfahrung nach wird der beste Käsekuchen in einer Glas-Pyrex-Pfanne zubereitet, 9 oder 10 Zoll, wenn Sie ihn finden können oder höchstwahrscheinlich haben, oder Ihre Mutter oder Oma oder Tante. Backen Sie es bei 300 Grad und backen Sie Ihre eigene Graham-Cracker-Kruste mit ungesalzener Butter, Vanille und Zucker. Verwenden Sie dazu 16 bis 24 Unzen Frischkäse, 2 bis 3 Eier, eine halbe bis dreiviertel Tasse Zucker, echte Vanille, frischen Zitronensaft, gebacken 40 bis 60 Minuten, je nach Ofen, auf dem Rost, dann aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, mit saurer Sahne, Vanille und Zuckermischung belegen, 5 weitere Minuten in den Ofen zurücklegen, abkühlen lassen, abdecken, hineinlegen im Kühlschrank mindestens 12 Stunden. Völlig nackt servieren, bitte nicht mit Belag ruinieren und genießen. Die Schönheit ist der Käsekuchen-Geschmack, nicht wie er aussieht, sondern wie ein Käsekuchen-Fan die ganze verdammte Sache isst. Keine Springform, kein Pergament, nur eine runde Kuchenform aus Pryrexglas, alt wie die Hügel, die Sie hoffentlich haben, und kein Wasserbad. Hoppla, ich habe dir eben auch ein Rezept gegeben, das einfach und sehr begehrt ist. Genießen
Neben Springform-Pfannen gibt es auch Pfannen ohne abnehmbaren Federboden, z.
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
Im Gebrauch sehen sie aus wie normale Kuchenformen. Sie sind einfacher herzustellen und zu verwenden und nutzen sich nicht ab. Die meisten kommerziellen Bäckereien verwenden sie eher als Springform-Pfannen.
Der Nachteil ist, dass sie leichter auslaufen, da der Boden nicht an Ort und Stelle eingerastet ist. Für einen Käsekuchen ist das in Ordnung: Die Kruste verhindert das Auslaufen der Füllung (und die Füllung ist in der Regel zu dick, um ohnehin viel auszulaufen). Sie eignen sich nicht zum Kochen im Wasserbad - es sei denn, Sie wickeln sie in Aluminiumfolie ein, was Sie eigentlich für Springform-Pfannen tun sollten.
Sie sind herkömmlichen Kuchenformen für Käsekuchen und andere Kuchen, die zu zerbrechlich sind, um sie umzudrehen, überlegen, da Sie sie einfach herausschieben können, wenn Sie fertig sind, und Sie müssen sich nicht mit einer Feder herumärgern. Wenn sie den Kuchen nicht umdrehen, um ihn zu entfernen, haben sie möglicherweise eine Pfanne mit abnehmbarem Boden verwendet.
Ich backe viel, von Cupcakes bis hin zu Käsekuchen, aber ich habe Probleme damit, die Käsekuchen aus einer normalen Pfanne oder sogar einer Glaspfanne zu holen. Ich fand heraus, dass Sie die Pfanne mit Butter bestreichen können, bevor Sie etwas tun, und Sie können den Käsekuchen umdrehen, und er kommt gut heraus.