Ich baue Basilikum an und habe genug, um Pesto-Sauce zu machen.
Ich habe versucht, einen Weg zu finden, um es zu können, aber ich treffe immer wieder auf eine Wand.
Ich möchte den Menschen zu Weihnachten ein paar Dosen Pesto geben.
Kann mir jemand helfen?
Antworten:
Ich habe noch nie Pesto in Dosen gesehen und weiß auch nicht, ob es einen Weg gibt, dies sicher zu tun. Ich werde eine alternative Lösung vorschlagen. Hast du darüber nachgedacht, es einzufrieren? Ich hatte Pesto schon einmal geschenkt bekommen, aber es wurde wie gewohnt hergestellt und dann in einem Einmachglas eingefroren. Es hat super geklappt.
Hab noch ein bisschen gegraben und bin irgendwann darauf gestoßen, vom National Center for Home Food Preservation . Zusammenfassend ist die Mischung aus Öl und Kräutern zu säurearm, um die Entwicklung bösartiger Bakterien zu verhindern.
Weitere Informationen dazu, warum dies gefährlich sein kann, finden Sie unter ähnlichen Fragen zur Aufbewahrung / Konservierung von Öl : - Knoblauchöl - Paprika und Öl
Ich habe noch nie Pesto aus der Dose gemacht, aber ich mache immer eine große Charge und friere sie ein, wenn die Gefahr des ersten Frosts besteht:
Nehmen Sie eine Portion heraus und tauen Sie sie entweder in der Mikrowelle auf oder werfen Sie sie in die heiße Pfanne, nachdem Sie die Nudeln abgetropft haben. Rühren Sie dann die heiße Nudeln hinein, um sie zu schmelzen (stellen Sie die Hitze auf niedrig, wenn Sie sie noch haben) tiefgefrorene Hauptstücke) und rühre deinen Käse ein.
** Achten Sie auf Eiswürfelschalen aus Kunststoff, da Sie diese leicht färben und einen anhaltenden Knoblauchgeschmack hinterlassen können. Ich halte zwei Tabletts, die ich zum Einfrieren von Pesto und Brühen verwende, aber wenn ich am Ende der Saison große Mengen mache, verwende ich Muffinpfannen.
Als Alternative ... können Sie möglicherweise Basilikumöl verwenden, in dem Sie das Basilikum blanchieren, dann in Olivenöl köcheln lassen und es vor dem Aufstellen abseihen. (Ich bewahre meine im Kühlschrank auf. Ich habe noch nie versucht, sie einzupacken.) Sie können es dann in verschiedenen Gerichten verwenden, einschließlich Pesto (mit flt Blattpetersilie für das Grün, das Sie im Winter leichter bekommen können). Versuchen Sie nicht, ein Knoblauch-Basilikum-Öl herzustellen, da Sie sonst die gleichen Botulismus-Risiken haben.
Ich denke, es ist hauptsächlich das Bakterium Clostridium botulinum , auf das Sie achten müssen, da es aus vielen Gemüsen stammen und in einer anaeroben Umgebung (z. B. in Olivenöl) Toxine entwickeln kann. Es ist auch nicht sichtbar und verändert den Geschmack des Lebensmittels nicht, und das Toxin ist eines der stärksten natürlichen Toxine, also kein Bakterium, mit dem man herumprobieren kann. Suchen Sie nach Möglichkeiten, die Sporen zu inaktivieren, den pH-Wert zu senken oder Salz hinzuzufügen, um das Wachstum zu hemmen. Ich denke, das macht die Lebensmittelindustrie mit ihrem Dosenpesto. UHT-Behandlung oder ähnliches.
Auch das habe ich mich lange gefragt, und Ihre Frage hat mich zum Graben veranlasst. Dieser Artikel bei eHow scheint darauf hinzudeuten, dass Sie tatsächlich Druck-Pesto können, wenn Sie das Olivenöl im Rezept weglassen und das Öl dann beim Kochen dazugeben:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
Ich bin auch auf einen zufälligen Kommentar in einem anderen Thread gestoßen, der behauptet, für sein Pesto (einschließlich Olivenöl) "seit Jahren" ohne Probleme ein regelmäßiges Druckkonservierungsverfahren angewendet zu haben. Ich finde den eHow-Artikel und -Prozess interessant. Ich bin mir nicht sicher, warum es wichtig ist, das Olivenöl wegzulassen, aber es ist eine interessante Anmerkung.
Ich sehe verschiedene Möglichkeiten, um Pesto zu machen, abhängig von Ihrem Komfortlevel.
1) Kann es in Balsamico-Essig in einem Wasserbad als dicke Paste Pesto-Basis (es gibt winzige 1/4 Pint Gläser oder 1/2 Pint verwenden). Dann befestigen Sie eine kleine Flasche Gourmet-Olivenöl und einen Parmesankeil mit Anweisungen, um ihre eigenen zu mischen.
2) Ich persönlich denke, dass Parmesan trocken genug ist, um zusammen mit der Basilikummischung mit Druckkonserven verarbeitet zu werden, da ich es in hausgemachter Pastasauce gemacht habe, aber Milchkonserven werden von den "Experten" nicht empfohlen. Dann wäre Ihr Geschenk haltbar.
3) Ich würde auch darauf vertrauen, den Parmesan der Essigmischung mit dem Basilikum in einem Wasserbad hinzuzufügen, da Botulismus reinen Essig nicht überleben kann. Dann befestigen Sie das an der Ölflasche (vielleicht setzen Sie etwas in eine Schnapsflasche mit einem schicken Etikett, binden Sie es mit Band & Anleitung).
4) Vorgefertigtes Pesto - Einige Prepper haben erfolgreich Öle und Butter in Dosen eingelegt (erneut gegen den Rat) und es geschafft, so dass ein vollständiges vorgefertigtes Pesto denkbar ist. (Durchsuchen Sie die Prepper-Websites)
... ABER meiner Erfahrung nach hat alles, was ich in Dosen abgefüllt habe, das einen hohen Fett- oder Ölgehalt aufweist, wie Fleisch, ein gewisses prozentuales Risiko der Dichtungsintegrität, wenn das Öl unter die Dichtung gelangen und diese lockern sollte. Da diese Art von Siegelbruch nicht durch mikrobielles Wachstum im Produkt verursacht werden würde, mache ich es trotzdem, aber halte das Produkt oben, um zu überwachen, ob sich ein Siegel löst. Ich kann es verwenden - nicht ausprobiert und wahr, wie Sie es geben möchten Gäste.
... Eine späte Antwort auf die Frage, aber eine Erkundung wert. Viel Glück euch allen! :)
Ich verwende Walnüsse in meinem Pesto, normalerweise in Kombination mit einigen Pinienkernen oder Cashewnüssen, hauptsächlich wegen der Kosten für Pinienkerne (20 US-Dollar pro Pfund im Waldhals), aber ich mag den reichen Geschmack der kombinierten Walnüsse und Cashewnüsse . Abgesehen davon habe ich erfolgreich Pesto in Dosen in einem Druckscanner ohne negative Auswirkungen - außer Knoblauchatem. Dies könnte möglicherweise an der Säure der Walnüsse liegen. Wenn ich beim Einmachen Zweifel habe, gebe ich etwa 1/4 Teelöffel Zitronensaft pro halbes Liter des zu der Zeit zubereiteten Produkts hinzu, dh Apfelmus, Pesto, Bohnensuppe usw. Funktioniert für mich. : 0)
Ich würde auch gerne ein bisschen Pesto denken, vielleicht Basilikum mit etwas Wasser mischen, dann Dose drücken und Öl, Käse und Nüsse hinzufügen, wenn Sie das Glas öffnen?
Ich denke, dass kommerzielle Produzenten zuerst das Basilikum dehydrieren müssen. Wenn Sie das Wasser entfernen, bevor Sie es mit Öl mischen, können Sie die Gefahr von Schimmelpilzbefall vermeiden. Dann können sie das Öl als Konservierungsmittel verwenden. Kein Sauerstoff durchdringt das Öl, um das Basilikum nach dem Druck zu erreichen, der es einmacht. Sobald Sie es öffnen, setzen Sie es natürlich der Luft aus und es müsste gekühlt werden. Ich mache Kräuteröl und dies ist die Faustregel, der ich folge: Trockene Kräuter für Öle, frisch für Alkohol. Es gibt niemals Verderb. Ich denke, ich werde etwas einfrieren und den Rest dehydrieren, um es so zu machen, wie ich einen Aufguss machen würde. Mit Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan!
Wenn Sie die Nüsse und den Käse weglassen und diese Zutaten beim Servieren des Pestos hinzufügen, besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien bilden.