Ich habe kürzlich eine Flasche Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern als Geschenk erhalten. Es kam in einer schicken Flasche mit einem Korken. Ich habe es letzte Nacht ausprobiert und es ist großartig.
Ich habe von den Gefahren von mit Knoblauch angereicherten Ölen und der Möglichkeit von Botulismus gehört. Muss ich mir wegen eines im Laden gekauften Öls Sorgen machen? Gibt es Vorsichtsmaßnahmen, die ich treffen kann?
Antworten:
Wir hatten hier eine sehr ähnliche Frage zur Herstellung Ihres eigenen Knoblauchöls:
Botulismus, Knoblauch, kaltgepresstes Olivenöl und Einmachgläser
Öl ist effektiv eine anaerobe Umgebung, die das Wachstum der Bakterien und Sporen fördert, die für Botulismus verantwortlich sind.
Diese Arten von Risiken sind jedoch bei der Konservenherstellung zu Hause üblich. Große Fabriken, die in Dosen oder Flaschen abgefüllte Waren herstellen, werden sich gegen Millionen von Rechtsstreitigkeiten schützen wollen. Sie werden daher Schritte unternehmen, um die Lebensmittel (mangels eines besseren Wortes) zu pasteurisieren, bevor sie verpackt werden. Im Handel erhältliche infundierte Öle wurden wahrscheinlich entweder erhitzt, angesäuert oder filtriert, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Auf der anderen Seite zeigt die verknüpfte Frage oben , dass es sind Leute da draußen , die nicht sind , die entsprechenden Vorsorgemaßnahmen. Wenn dieses Öl von einem bekannten Unternehmen mit einer guten Erfolgsbilanz stammt, würde ich mir keine Sorgen machen (und Sie können sich immer an sie wenden, wenn Sie sich Sorgen machen); Wenn es jedoch von jemandem kam, von dem Sie noch nie gehört haben und der keine verlässlichen Informationen finden kann, dh von jemandem, der dieses Zeug von zu Hause aus herstellt, dann bin ich vielleicht etwas besorgter.
Wenn Sie der Quelle vertrauen, dann vertrauen Sie dem Öl. Andernfalls möchten Sie möglicherweise versuchen, es selbst zu sterilisieren. Sie müssen es entweder auf 121 ° C erhitzen oder sauren Bedingungen aussetzen. Keines dieser Dinge ist wirklich wünschenswert; Erhitzen kann den Geschmack beeinträchtigen oder sogar das Öl verbrennen, je nachdem, um welche Art von Öl es sich handelt. Wenn Sie den Weg der Säure einschlagen möchten, müssen Sie es im Grunde genommen einlegen. Aber da haben Sie es, das können Sie tun, wenn Sie der Sicherheit nicht vertrauen.