Wie bereitet man Gnocchi-Teig für gemischte Zutaten zu?

Nachdem ich kürzlich einen Beitrag über das Einarbeiten von Gemüse in Gnocchi (und vermutlich aus Nudeln auf Kartoffel- / Mehlbasis) gelesen hatte, probierte ich meine eigene Gemüsemischung aus und es kam großartig heraus.

Hier passt die Bestürzung ins Gleichgewicht - das Verhältnis von Kartoffel zu Gemüse zu Mehl wird ausgeglichen, um die Feuchtigkeit beim Mischen auszugleichen. Es schien viel länger zu dauern, als ich dachte, und ich glaube, das lag an der Feuchtigkeit. Leider habe ich keinen Standmixer und hoffe, dass jemand eine nette Faustregel für Teig und Handmischen beisteuern kann.

Ich begann mit einem Verhältnis von püriertem Gemüse (Feuchtigkeit herausgedrückt) zu rostroten Kartoffeln von 1: 1. Zur Veranschaulichung nehmen wir an, dass es sich um ungefähr 6 Tassen Mix handelte. Ich begann, Allzweckmehl in einer halben Tasse hinzuzufügen und faltete jedes Stück nach und nach mit einem Holzlöffel in einer Schüssel zusammen. Um die 4-Tassen-Marke herum zog ich die Mischung heraus und stellte sie auf die Theke und begann, sie aggressiver hinzuzufügen, während ich den Teig von Hand knetete (es war immer noch so eng, dass es eine ziemliche Reinigung hinterließ). Alles in allem glaube ich, dass es ein Verhältnis von Kartoffel / Gemüse: Mehl von 6: 8 Tassen gab, bevor ich anfangen konnte, die kleinen Jungs zu schneiden und zu gabeln.

• Ich weiß, es hängt lose davon ab, wie viel und welches Gemüse hinzugefügt wird, aber klingt das 6: 8 ungefähr richtig?
• Obwohl es notwendig erscheint, einen Teil des Mehls einzurühren, bevor es auf die Theke gestellt wird (um die ursprüngliche Mischung zu versteifen), ist es notwendig, das Mehl nach dem Zusammenhalten zu falten ?
• Welche Möglichkeiten habe ich für das Spiel mit den um Typen von Mehl , um wieder auf Feuchtigkeit und minimieren die Menge an Mehl benötigt? (Wäre es besonders besser, sich vom Allzweck zu entfernen?)
• Dauert es wirklich ewig, dieses Zeug von Hand zu mischen?

Du bist auf dem richtigen Weg! Beginnen Sie, Ihr Mehl wie zuvor in die Schüssel zu geben, und wenn Sie es entfernen können, ohne dass es zu klebrig ist, arbeiten Sie es auf einem Schneidebrett oder einer Arbeitsplatte, während Sie weiter Mehl hinzufügen. Klingt so, als hätten Sie es zu früh aus der Schüssel gezogen.

Wie für ein bestimmtes Verhältnis von Mehl zu Kartoffeln / Gemüse. Das hängt nicht nur von den verwendeten Produkten ab, sondern auch von der Kochmethode (zum Beispiel empfehle ich, Kartoffeln für die Herstellung von Gnocchi zu backen, anstatt sie zu kochen, da sie trockener sind und weniger Mehl benötigen, wodurch ein leichter Knödel entsteht).

Sobald Sie genug Mehl in der Mischung haben, damit Sie es kneten und bearbeiten können, mache ich normalerweise einen "Stretch" - oder "Tug" -Test, halte aber den Teig in der Luft und mit meinen Händen an jedem Ende und ziehe dann irgendwie und schieben Sie den Teig von den Enden (schwer im Text zu erklären, aber stellen Sie sich das Drücken und Ziehen von zwei Magneten vor, die Sie zusammenschieben möchten). Wenn es ein bisschen Ruck und ein wenig Elastizität hat, sollte es dir gut gehen. Wenn dies nicht der Fall ist, kneten Sie es entweder etwas mehr und fügen Mehl nur hinzu, wenn es klebrig ist. Wenn es nach dem weiteren Kneten immer noch keinen Ruck hat, haben Sie wahrscheinlich nicht genug Mehl. Das Gluten im Mehl wird dazu beitragen, alles zusammenzuhalten, damit Sie nicht einfach Kartoffelpüree / Gemüse-Blobs in Ihrem Wilderungswasser auflösen. Wenn du'

Je mehr Protein ein Mehl enthält, desto mehr Flüssigkeit kann es aufnehmen. Ich habe zwar keine Gnocchi mit Brotmehl hergestellt, aber es würde weniger Brotmehl als Allzweckmehl benötigen, um die Feuchtigkeit in der Mischung aufzunehmen. Es wird auch einen deutlicheren Geschmack als das zusätzliche Protein haben. Eine Einschränkung ist, dass es aufgrund des zusätzlichen Glutens zu hart werden kann.

Sie können Ihre Kartoffeln auch mit einer Mikrowelle "trocken" backen. Ich mag Grießmehl.