Ist es normal, dass die Kichererbsen nach 12-stündigem Einweichen einen weißen Schaum entwickeln?

Gestern um 08:00 Uhr hatte ich weiße Kichererbsen in Wasser eingeweicht und den Behälter in der Küche gelassen. Tagestemperatur hier ist 44C .

Um 20:00 Uhr am selben Tag sah ich den Behälter mit weißem Schaum bedeckt . Ist es normal, dass die Kichererbsen einen weißen Schaum entwickeln, oder wurde er durch die Hitze verursacht?

Ich bin mir nicht sicher, ob das essbar ist.

temperature beans soaking

— Wassermann_Mädchen
quelle

44 Celsius ist etwa 111 Fahrenheit. (Stellen Sie dies als Referenz

— bereit

44 Grad und es ist nur Frühling? Blutige Hölle!

— Doug

@Doug Der Monat ist Mai und es ist NICHT Frühling, es ist "Sommer". Die Nachrichten Wettervorhersage sagt, dass die Temperatur im Juni auf 50 ° C kommen kann. Das ist übrigens nicht das Problem, das Problem ist, dass die Durchschnittsbürger hier zu Hause keine Klimaanlage haben. Ein Kühler für die ganze Familie - auch wenn die Familie eine Mittelklasse ist.

— Aquarius_Girl

50C? Klingt so, als würdest du auch dann kochen, wenn du es nicht bist.

— Rackandboneman

Ja, es ist normal, dass Hülsenfrüchte Schaum entwickeln, wenn sie eingeweicht werden. Ich habe es bei niedrigeren Temperaturen und kürzeren Einweichzeiten gesehen. Sie können sich auch schleimig fühlen. Dies ist kein Anzeichen für die Entwicklung von Bakterien an sich. Kichererbsen sowie andere Hülsenfrüchte enthalten viele Saponine. Saponine sind eine Art Waschmittel und bilden beim Auflösen in Wasser einen Schaum. Ein Beispiel findet sich im Saponingehalt von Nahrungspflanzen und einigen zubereiteten Nahrungsmitteln von D. Fenwick und D. Oakenfull, veröffentlicht im Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 34-2 (keine kostenlose Version verfügbar). Kichererbsen, Soja, Luzerne und andere Hülsenfrüchte enthielten alle signifikante Mengen an Saponin, 56 g / kg im Fall von Kichererbsen.

Beachten Sie, dass beim Einweichen auch viele andere Moleküle in den Bohnen gelöst werden. Einige empfehlen, das Einweichwasser einzuweichen und wegzuwerfen, um die in den meisten Hülsenfrüchten enthaltenen Oligosaccharide zu entfernen, da Bakterien, die diese unverdaulichen Zucker abbauen, als Nebenprodukt Gase produzieren, die als Blähungen empfunden werden. McGee erinnert uns daran, dass dieses Einweichen auch viele der in den Bohnen enthaltenen Mikronährstoffe auflöst, und rät von der Praxis ab. Wenn die Bohnen eingeweicht sind (zur Verkürzung der Garzeiten), sollte das eingeweichte Wasser zum Kochen verwendet werden. Wenn die Esser Völlegefühl verspüren, sollten die Bohnen länger gekocht werden, damit die Oligosaccharide unter der Temperatur zersetzt werden können.

Hier ging es um den allgemeinen Fall, aber jetzt um einen Hinweis zu Ihrer aktuellen Situation. Die Bedingungen für das Einweichen Ihrer Kichererbsen waren riskant. Ihre Kichererbsen können unabhängig vom Schaum Bakterien entwickelt haben. In gemäßigten Regionen sind Soaker kein Problem, da das Bakterienwachstum in ihnen nicht besonders schnell ist (die 2-Stunden-Regel ist eng genug, um Dinge wie Fleisch zu bedecken, und ein Soaker hat anfangs nicht einmal genug hydratisiertes Bakterienfutter). Aber ich habe bemerkt, dass das Essen, mit dem ich bei 22 ° C kein Problem gehabt hätte, bei 28 ° C in kurzer Zeit schlecht wird. Das Verhältnis zwischen Bakterienwachstum und Temperatur ist nicht linear, und mit zunehmender Hitze kann sich das Bakterienwachstum erheblich beschleunigen. Ich weiß also nicht, ob ich die Erbsen essen würde - nicht wegen des Schaums, sondern wegen der Umstände, unter denen Sie sie hatten.

— rumtscho
quelle

Danke für die Bestätigung, rumtscho. Ich dachte, dass die Kälte des Kühlschranks die Bohnen möglicherweise nicht zart werden lässt. Außerdem: "Ich denke, es wird durch die Oligosaccharide verursacht, die sich langsam in Wasser auflösen." Ist das gut für die Gesundheit oder schädlich?

— Aquarius_Girl

@AnishaKaul hängt von Ihrer Definition von "gut für die Gesundheit" ab. Wenn Sie die Oligosaccharide entfernen möchten (weil Sie aufgebläht werden), ist es gut, dass sie aus den Kichererbsen ausgewaschen werden. Aber sie sind nicht schädlich. Bei der Ausschreibung ist es die Einweichdauer, die hilft, nicht die Temperatur. Sie brauchen eine minimale Temperatur beim Kochen natürlich, aber Sie erreichen es immer bei einem köcheln. (Einweichen ist gut, um das Wasser in die Bohne eindringen zu lassen, zu kochen, dann Stärken zu gelatinieren und Zellwände aus Zellulose zu sprengen - sie funktionieren anders).

— rumtscho

+1 Ich wusste, dass Kichererbsen schäumen können, aber Oligosaccharide? @rumtscho du bist ein Füllhorn des Essenswissens!

— Daramarak

@rumtscho Könnten Sie etwas graben, um zu sehen, wo Sie etwas über die Oligosaccharide lesen können? Meine Google-Suchanfragen lassen nichts Bestimmtes erkennen, aber ich habe mich oft gefragt, worauf Schaum und Schleim ebenfalls zurückzuführen sind. Ich würde gerne mehr darüber lesen, kann aber nichts Detaillierteres zum Inhalt Ihres ersten Absatzes finden.

— Laura

@Laura gut, dass du mich gedrängt hast zu überprüfen, ich habe mich geirrt. Oligosaccharide können sich etwas schleimig anfühlen, schäumen aber nicht. Es stellte sich heraus, dass es sich um Saponine handelte - eine weitere Klasse von Chemikalien, die in essbaren Pflanzen selten, in Hülsenfrüchten jedoch reichlich vorhanden ist. Ich habe die Antwort aktualisiert.

— rumtscho